Risotto De Setas; Arroz Con Frijoles Negros - Cuisinart CPC-400 Serie Manual Del Usuario

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 49 (67% de grasa) • Carbohidratos 3g
Proteínas 1g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 58mg
Calcio 12mg • Fibra 1g

Risotto de setas

Las setas frescas son la estrella de este risotto
simple, pero sabroso.
Rinde aprox. 6 tazas (6 porciones como plato
principal; 12 porciones como entremés)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 puerro mediano, bien lavado y
finamente picado
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
10 onzas (285 g) de champiñones blancos
o comunes (también conocidos como
champiñones cremini o champiñones
de Paris), en rodajas
5 onzas (140 g) de setas Shiitake, en
rodajas
3 ramitas de tomillo fresco
2 tazas (370 g) de arroz Arborio
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo o de
vegetales bajo en sodio
½ taza (75 g) de arvejas
½ taza (35 g) de queso Fontina rallado
1. Poner el aceite de oliva y la mantequilla en
la olla de la olla a presión y elegir el modo
BROWN (dorar). Cuando el aceite esté caliente
y la mantequilla se haya derretido, agregar
el puerro y ½ cucharadita de sal/pimienta.
Revolver y cocinar hasta que esté suave y
fragante. Agregar las setas y el tomillo, y
cocinar hasta que estén suaves y los bordes
estén dorados.
2. Agregar el arroz y revolver con los otros
ingredientes. Cocinas hasta que las orillas
se vean transparentes, pero el centro siga
opaco. Agregar el vino y revolver hasta que el
líquido se haya evaporado de la olla casi por
completo. Agregar el caldo y la sal restante.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador
en 3 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las arvejas
y el queso.
5. Retirar las ramitas de tomillo, probar y ajustar
la sazón al gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción
como entremé (½ taza):
Calorías 170 (19% de grasa) • Carbohidratos 27g Proteínas
5g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g
Colesterol 8mg • Sodio 388mg
Calcio 34mg • Fibra 1g

Arroz con frijoles negros

Una versión rápida del clásico plato cubano de
acompañamiento.
Rinde 8 tazas
1 taza (150 g) de frijoles negros secos,
remojados por una noche
1 cucharada de aceite de oliva
1 jalapeño, sin semillas, picado
2 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharadita de comino en polvo
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo en
sodio
1 hoja de laurel
2 tazas (370 g) de arroz blanco de
grano largo
1 cucharadita de sal kosher
1. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.
2. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar
el jalapeño y el ajo y saltear por aprox. 3
minutos, hasta que estén suaves y fragantes.
Agregar el comino, los frijoles, 2 tazas (475 ml)
de caldo y la hoja de laurel.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador
en 15 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar el resto
del caldo, el arroz y la sal. Revolver bien,
cerrar la tapa y elegir de nuevo el modo HIGH
PRESSURE (presión alta) por 3 minutos,
empleando el método de descompresión
natural para liberar el vapor.
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