Tacos De Cerdo Desmenuzado Con Piña Y Chipotle - Cuisinart CPC-800 Serie Manual Del Usuario

2 a 3 libras (910g a 1.4 kg) de costillas de
cerdo con hueso, cortadas en costillas
individuales
1 taza (235 ml) de agua
1. Colocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el
jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado, el
jengibre, el ajo, el azúcar rubia y ¼ de taza (60
ml) del aceite en la jarra de una licuadora en el
mismo orden mencionado. Licuar a velocidad
alta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Colocar las costillas en un tazón de acero
inoxidable y cubrir con la mezcla. Cubrir el
tazón con papel film/plástico y dejar reposar en
el refrigerador por una noche.
3. Sacar del refrigerador y escurrir las costillas
una por una para eliminar la marinada. Mezclar
1 taza (235 ml) de la marinada con 1 taza (235
ml) de agua y reservar.
4. Poner la cucharadita de aceite restante en
la olla de la olla a presión. Elegir el modo
BROWN (dorar). Cuando el aceite esté
caliente, agregar las costillas de a pocos (4 a
5 pedazos a la vez) y dorarlas por todos lados
(1 a 2 minutos por lado). Retirar y repetir con
el resto de las costillas.
5. Cuando todas las costillas estén doradas,
raspar el fondo de la olla con un cucharón de
madera para despegar los residuos; retirar los
residuos. Colocar de nuevo las costillas en la
olla y agregar la mezcla de la marinada con
agua. Cerrar la tapa. Elegir el modo MEAT/
STEW (carne/guiso); fijar el temporizados en
30 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará.
6. Sacar la tapa. Retirar las costillas y servir con
su jugo.
*El Yuzu es un cítrico japonés bastante agrio.
El jugo de Yuzu está disponible en las tiendas
japonesas o en las tiendas especializadas.
Información nutricional por porción
(basada en 4 porciones):
Calorías 353 (57% de grasa) • Carbohidratos 14g
Proteínas 24g • Grasa 22g • Grasa saturada 7g
Colesterol 78mg • Sodio 145mg
Calcio 40mg • Fibra 0g
Tacos de cerdo
desmenuzado con piña
y chipotle
Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños
antes de cocinarlo no solo reduce el tiempo de
cocción sino que también es seguro que la carne
se derretirá en su boca.
Rinde aproximadamente 4 tazas
2 libras (910 g) de pierna de cerdo,
en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
3 dientes de ajo, machacados
1 palito de canela
¾ taza (175 ml) de jugo de piña
¼ taza (60 ml) de agua
1∕3 taza (80 ml) de salsa de tomate
1 chipotle, finamente picado
Para servir:
Tortillas para taco
Col roja, finamente cortada
Piña cortada en cubitos (fresca,
no de lata)
Rábanos, cortados en palitos finos
Cilantro fresco, picado grueso
Lima
1. Sazonar el cerdo con la sal, el chile en polvo
y el comino. Agregar el cerdo, el ajo y el
palito de canela en la olla de la olla a presión;
revolver. Mezclar el jugo de piña, el agua, la
salsa de tomate y el chipotle y agregar esta
mezcla en la olla junto con el cerdo. Revolver
bien todos los ingredientes.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo MEAT/STEW
(carne/guiso). Fijar el temporizador en 75
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Retirar la carne de cerdo y
colocarla en un tazón grande; desmenuzarla
usando dos tenedores o con las manos (se
recomienda usar guantes). Probar y ajustar la
sazón al gusto.*
4. Servir aprox. 1 cucharada de carne de cerdo
desmenuzada en una tortilla para taco y
agregar col roja, piña en cubitos, palitos de
rábano, cilantro y lima.
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