Estofado De Res Clásico - Cuisinart CPC-400 Serie Manual Del Usuario

cortado en pedazos
1 zanahoria grande, en trocitos
½ taza (70 g) de arvejas frescas
o congeladas
Cilantro fresco, picado, para decorar
Arroz basmati cocido, para servir
1. Poner ½ cucharada de ghi o del aceite vegetal
en la olla de la olla a presión. Elegir el modo
BROWN (dorar). Mientras se calienta el aceite,
sazonar el pollo por ambos lados con una
pizca de la sal y de la pimienta. Dorar el pollo
durante aprox. 5 minutos por lado. Retirar el
pollo y reservar.
2. Agregar el aceite restante, la cebolla, el ajo,
el jengibre y el jalapeño; agregar también una
pizca de la sal, de la pimienta y del curry en
polvo. Saltear hasta que esté suave. Colocar
de nuevo el pollo en la olla y revolverlo bien
con los vegetales.
3. Agregar la leche de coco, los tomates
escurridos y el resto de la sal y la pimienta.
Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador
en 10 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las papas,
el camote/batata y la zanahoria. Revolver bien
y elegir de nuevo el modo HIGH PRESSURE
(presión alta) por 7 minutos. Cuando el tiempo
termine, emplear el método de descompresión
natural para liberar el vapor.
5. Sacar la tapa y agregar las arvejas; revolver.
Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar con
el cilantro y servir sobre el arroz.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 261 (56% de grasa) • Carbohidratos 20g
Proteínas 10g • Grasa 17g • Grasa saturada 9g
Colesterol 32mg • Sodio 374mg
Calcio 41mg • Fibra 3g
Estofado de res clásico
Un plato sustancioso, ideal para un día
de invierno.
Rinde 6 porciones
1½ libras (680 g) de aguja/paleta de res
("chuck roast"), en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 rama de apio, finamente picada
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de concentrado de tomate
½ taza (120 ml) de vino rojo seco
1 taza (235 ml) de caldo de res
1 hoja de laurel
1 taza (250 g) de zanahorias "baby"
1 libra (455 g) de papas Cambray
(papas pequeñas)
1 taza (145 g) de arvejas congeladas
Perejil picado, para decorar
1. Sazonar la carne con ¾ de cucharadita de la
sal y la pimienta. Reservar.
2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión
y elegir el modo BROWN (dorar). Cuando el
aceite esté caliente, agregar la carne y dorarla
por aprox. 3 a 5 minutos por lado. Retirar
la carne y reservar. Agregar la zanahoria
finamente picada, el apio, la cebolla, el ajo y el
resto de la sal. Revolver y cocinar por aprox.
2 minutos, hasta que empiecen a suavizarse.
Agregar el concentrado de tomate, revolver
y cocinar por 2 minutos. Agregar el vino y
cocinar hasta reducirlo a la mitad. Agregar la
carne que se había reservado, el caldo y la
hoja de laurel. Revolver y mezclar bien.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador
en 30 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las
zanahorias "baby" y la papa. Cerrar la tapa
y elegir de nuevo el modo HIGH PRESSURE
(presión alta) por 5 minutos.
5. Cuando el tiempo termine, emplear el método
de descompresión natural para liberar el
vapor. Cuando el indicador rojo haya bajado,
retire la tapa.
6. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Antes de servir*, agregar las arvejas y decorar
con el perejil.
*Para espesar el estofado, colarlo y reservar el
líquido por separado. Retirar y desechar la hoja
de laurel. Mezclar 1½ cucharada de mantequilla
a temperatura ambiente y 1½ cucharada de
harina. Volver a colocar el líquido en la olla y
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