ECG SO 375 Manual De Instrucciones página 13

Zelenina
Druh Forma prípravy
Artičoky očistiť, rozrezať na polky
Špargľa olúpať, celé alebo narezať na
kúsky 2 cm
Fazuľa (zelená) konce odrezať, priečne nakrájať
Brokolica rozdeliť na kúsky, ponechať
polhodiny v slanej vode
Karfi ol rozdeliť na kúsky, ponechať
polhodiny v slanej vode
Kel, kapusta očistiť a narezať prúžky
Mrkva narezať šikmo alebo priečne
Zeler narezať na kolieska
Uhorky kolieska 1 cm hrubé
Cibuľa, pór nakrájať na kolieska
Byliny odstrániť stonku, nerozdrobiť
Huby nakrájať na polky alebo na
kolieska
Časy uvedené v tabuľke sú iba odporúčané a môžu byť podľa vlastností sušeného produktu veľmi rozdielne.
RADY A TIPY
Ovocie je možné spotrebovať v usušenom stave. Hodí sa však aj ako príloha do mnohých receptúr. Ak chcete
usušené ovocie použiť rovnakým spôsobom ako čerstvé, musíte ho zmäkčiť, tzn. vrátiť mu vlhkosť, ktorá bola
odstránená sušením. Požadované množstvo usušeného ovocia namočíme do približne rovnakého množstva
vody (napr. šálka usušeného ovocia do šálky vody – lepšie menej vody) a necháme asi 4 hodiny namočené
(taktiež tu platí, že kratší čas je vhodnejší). Ďalej môžete ovocie použiť podľa receptúr ako čerstvé. Rané slivky
sú chudobné na cukor, a preto nie sú vhodné na sušenie.
Zeleninu odporúčame pred ďalšou úpravou vždy namočiť. Napr. 1 šálka suchej zeleniny a 1 šálka vlažnej
vody. Nedávajte však viac vody, než bude potrebné na prípravu pokrmu. Zmäknutú zeleninu nenechávajte
pred ďalším použitím zbytočne dlho odstáť. Dĺžka tepelnej úpravy zeleniny je približne rovnaká ako pri
zelenine mrazenej. Na prípravu polievok nie je nutné sušenú zeleninu zmäkčovať. Sušenú zeleninu do
polievok, omáčok a šalátov je možné kuchynskými prístrojmi zmenšiť na požadovanú veľkosť. Na prípravu
krémových polievok, omáčok a detských pokrmov je najlepšie použiť sušenú zeleninu rozomletú. Nerobte si
zásoby umletej zeleniny viac, než môžete spotrebovať do 1 mesiaca, lebo dlhším skladovaním stráca zelenina
trvanlivosť.
Samozrejme je možné zmäkčenú zeleninu zmiešať a použiť so zeleninou čerstvou. Papriky je možné rozdrobiť
alebo rozomlieť a pre ďalšie použitie uskladniť vo vzduchotesných pohároch.
Huby namočíme (ako zeleninu) a použijeme ako čerstvé. Pre použitie do polievok a omáčok je možné huby
rozomlieť.
Byliny nepotrebujú ďalšiu úpravu okrem rozdrobenia alebo pomletia a prípadného odstránenia tvrdých častí.
USKLADNENIE SUŠENÝCH POTRAVÍN
Pred uskladnením musia byť potraviny úplne vychladnuté (inak by sa mohli zapariť a skaziť). Pred dlhodobým
uskladnením vyčkajte približne 1 týždeň. Sušené kúsky baľte po menšom počte, aby ste po otvorení
spotrebovali celé balenie. Potraviny skladujte v uzatvárateľných pohároch (nepoužívajte plastikové nádoby),
prípadne v látkových alebo papierových vreckách. Na uskladnenie sušenej zeleniny sa veľmi dobre hodí
zaváracia fólia prípadne vrecká s vývevou pre vákuové balenie. Usušené potraviny môžeme uchovávať pri
bežných izbových teplotách. Najlepšie však na suchých, chladnejších a tmavých miestach.
Blanšír v min. Test usušenia, povrch
2 – 4
2 – 3
3 – 4
3 – 4 s lyžicou octu
3 – 4 s lyžicou octu
2 – 3 v pare
2 – 3
2 – 3
–
–
–
–
Čas sušenia
v hod.
krehký 4 – 12
krehký 8 – 36
krehký 4 – 14
krehký 5 – 15
kožený 5 – 15
kožený 4 – 12
kožený 4 – 12
krehký 4 – 12
kožený 4 – 14
kožený 4 – 10
krehké 2 – 5
krehké 4 – 6
SK
13