ECG SO 375 Manual De Instrucciones página 33

Art Art der Zubereitung
Blumenkohl in Stücke zerteilen, eine 1/2
Stunde in Salzwasser legen
Wirsing, Kohl reinigen und in Streifen
schneiden
Möhren schräg oder diagonal
schneiden
Sellerie in Scheiben schneiden
Gurken Scheiben 1 cm dick
Zwiebel, Lauch in Scheiben schneiden
Kräuter den Stängel entfernen, nicht
zerdrücken
Pilze in zwei Hälften oder in Viertel
schneiden
Die Zeiten, die in der Tabelle aufgeführt sind, sind nur empfohlen und können entsprechend den
Eigenschaften des Trocknungsproduktes sehr unterschiedlich sein.
RATSCHLÄGE UND TIPPS
Das Obst lässt sich im trockenen Saft verarbeiten. Es eignet sich auch als Beilage zu vielen Rezepten. Falls Sie
getrocknetes Obst auf die gleiche Weise wie frisches verwenden möchten, müssen Sie es einweichen, d. h., ihm
die Feuchtigkeit zurückgeben, die durch das Trocknen entfernt wurde. Die gewünschte Menge getrocknetes
Obst weichen Sie es mit der annähernd gleichen Menge Wasser ein (bspw. Eine Schale Trockenobst mit einer
Schale Wasser – besser weniger Wasser) und lassen Sie es etwa 4 Stunden eingeweicht (auch hier gilt, je
kürzer desto besser). Im weiteren Verlauf können Sie Obst entsprechend des Rezeptes genau wie das frische
verwenden. Frühe Pfl aumen sind arm an Zucker, deshalb sind sie nicht zum Trocknen geeignet.
Gemüse empfehlen wir vor der weiteren Zubereitung immer einzuweichen. Bspw. 1 Schale Trockengemüse
und 1 Schale lauwarmes Wasser. Fügen Sie jedoch nicht mehr Wasser hinzu als zur Zubereitung der Speise
notwendig ist. Weiches Gemüse lassen Sie vor der Weiterverwendung niemals unnötig lange stehen. Die
Dauer der Wärmezufuhr ist annähernd gleich wie bei gefrorenem Gemüse. Für die Zubereitung von Suppen
ist es nicht nötig, getrocknetes Gemüse einzuweichen. Getrocknetes Gemüse für Suppen, Soßen und Salate
kann man mit Küchengeräten auf die gewünschte Größe zerkleinern. Im Falle von Cremesuppen, Soßen
und Kinderspeisen ist es am besten, das Gemüse gemahlen zu verwenden. Legen Sie keine Vorräte an
gemahlenem Gemüse mehr an, als wie Sie innerhalb eines Monats aufbrauchen. Denn bei längerer Lagerung
verliert das Gemüse seine Haltbarkeit.
Selbstverständlich ist es möglich, das eingeweichte Gemüse zu mischen und mit frischem Gemüse zu
verwenden. Paprikas können zerkleinert oder gemahlen werden und zur Weiterverwendung in luftdichten
Gläsern gelagert werden.
Pilze werden eingeweicht (wie Gemüse) und frisch verwendet. Zur Verwendung in Suppen und Soßen ist es
möglich, die Pilze zu zerkleinern.
Kräuter brauchen keine weitere Zubereitung außer, dass sie zerkleinert oder gemahlen werden und eventuell
die harten Teile entfernt werden.
LAGERUNG VON TROCKENLEBENSMITTELN
Vor der Lagerung müssen die Lebensmittel völlig abgekühlt sein (sonst können Sie eindampfen und
verderben). Vor einer längeren Lagerung warten Sie etwa 1 Woche. Die Trockenstücke wickeln Sie in einer
größeren Menge ein, damit Sie nach dem Öff nen die gesamte Packung verwenden. Die Lebensmittel
lagern Sie in verschließbaren Gläsern (verwenden Sie keine Plastikbehälter), eventuell in Stoff - oder
Blanchieren in Trocknungstest,
Minuten
3 – 4 Esslöff el Essig
2 – 3 im Dampf
2 – 3
2 – 3
–
–
–
–
Zeit des
Trocknens in
Oberfl äche
Stunden
ledrig 5 – 15
ledrig 4 – 12
ledrig 4 – 12
brüchig 4 – 12
ledrig 4 – 14
ledrig 4 – 10
brüchig 2 – 5
brüchig 4 – 6
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