ECG SO 375 Manual De Instrucciones página 19

Warzywa
Rodzaj Przygotowanie
Karczochy oczyścić, pokroić na połówki
Szparagi obrać, w całości lub
w kawałkach dł. 2 cm
Fasolka szparagowa odciąć końcówki, pokroić na
kawałki
Brokuły podzielić na kawałki, włożyć na
½ godziny do słonej wody
Kalafi or podzielić na kawałki, włożyć na
½ godziny do słonej wody
Kapusta oczyścić i pokroić w paski
Marchew pokroić wzdłuż lub w poprzek
Seler pokroić w plasterki
Ogórki plasterki grubości 1 cm
Cebula, por pokroić w plasterki
Zioła usunąć łodygę, nie rozgniatać
Grzyby pokroić na połówki lub
plasterki
Czasy podane w tabeli są orientacyjne i mogą być inne, zależnie od właściwości produktu.
RADY I ZALECENIA
Owoce można zjeść w stanie ususzonym. Mogą również zostać wykorzystane do przygotowania wielu dań.
Chcąc wykorzystać owoce w taki sam sposób, jak świeże, należy przywrócić im wilgoć, usuniętą w procesie
suszenia. Ususzone owoce namoczyć w odpowiedniej, niezbyt dużej ilości wody (np. szklanka wody lub
mniej na szklankę owoców) i pozostawić na ok. 4 godziny (raczej krócej, niż dłużej). Po odlaniu wody owoce
można wykorzystać w ten sam sposób, jak świeże. Wczesne śliwki mają niską zawartość cukru, nie nadają się
więc do suszenia.
Warzywa należy zawsze namoczyć przed użyciem. Np.: 1 szklanka warzyw i 1 szklanka letniej wody. Nie
należy dodawać więcej wody, niż to konieczne do przygotowania dania. Miękkie warzywa powinny zostać
szybko wykorzystane. Czas obróbki cieplnej warzyw jest podobny, jak w przypadku warzyw mrożonych.
Suszonych warzyw nie trzeba zmiękczać przed dodaniem ich do zupy. Suszone warzywa do zup, sosów
i sałatek można przed użyciem rozdrobnić za pomocą narzędzi i urządzeń kuchennych. Przygotowując
zupy kremowe, sosy i jedzenie dla dzieci zalecamy zmielenie warzyw. Zmielone warzywa nie powinny być
przechowywane dłużej, niż przez miesiąc.
Warzywa namoczone w wodzie można oczywiście zmieszać ze świeżymi. Papryki można po zmieleniu
przechowywać przez dłuższy czas w szczelnych opakowaniach.
Grzyby po namoczeniu (tak, jak warzywa), mogą być użyte w ten sam sposób, co świeże. Przygotowując zupy
kremowe lub sosy można zmielić grzyby.
Zioła wystarczy przed użyciem zmielić, ew. usunąć twarde części, łodyżki itp.
PRZECHOWYWANIE SUSZONYCH PRODUKTÓW
Przed włożeniem do pojemników produkty muszą całkowicie ostygnąć (w przeciwnym wypadku mogłyby
zaparować i zepsuć się). Przed dłuższym przechowywaniem odczekać ok. 1 tygodnia. Suszone produkty
pakować w mniejszych ilościach, aby po otwarciu zużyć całe opakowanie. Żywność przechowywać
w zamykanych słoikach (nie w plastikowych pojemnikach), ew. w woreczkach papierowych lub z materiału. Do
przechowywania najlepiej nadaje się folia zgrzewana, ew. woreczki z otworem do pakowania próżniowego.
Blanszowanie Test wysuszenia,
w min. powierzchnia
2–4
2–3
3–4
3–4 z łyżką octu
3–4 z łyżką octu
2–3 w parze
2–3
2–3
–
–
–
–
Czas suszenia
w godz.
kruche 4–12
kruche 8–36
krucha 4–14
kruche 5–15
skórzasty 5–15
skórzasta 4–12
skórzasta 4–12
kruchy 4–12
skórzaste 4–14
skórzaste 4–10
kruche 2–5
kruche 4–6
PL
19