Rady A Tipy - ECG SO 375 Manual De Instrucciones

Zelenina
Druh Forma přípravy
Artyčoky očistit, rozřezat na půlky
Chřest oloupat, celé nebo nařezat na
kousky 2 cm
Fazole (zelená) konce uříznout, příčně nakrájet
Brokolice rozdělit na kousky, ponechat
½ hodiny ve slané vodě
Květák rozdělit na kousky, ponechat
½ hodiny ve slané vodě
Kapusta, zelí očistit a nařezat proužky
Mrkev nařezat šikmo nebo příčně
Celer nařezat na kolečka
Okurky kolečka 1 cm silná
Cibule, pórek nakrájet na kolečka
Byliny odstranit stonek, nerozmělnit
Houby nakrájet na půlky nebo na
kolečka
Časy uvedené v tabulce jsou pouze doporučené a mohou dle vlastností sušícího produktu být velmi rozdílné.
RADY A TIPY
Ovoce lze spotřebovat v usušeném stavu. Hodí se však i jako příloha do mnoha receptur. Pokud chcete
usušené ovoce použít stejným způsobem jako čerstvé, musíte ho změkčit, tzn. vrátit mu vlhkost, která byla
odstraněna sušením. Požadované množství usušeného ovoce namočíme do přibližně stejného množství
vody (např. šálek usušeného ovoce do šálku vody – lépe méně vody) a necháme asi 4 hodiny namočené (také
zde platí, že kratší doba je vhodnější). Dále můžete ovoce použít dle receptur jako čerstvé. Rané švestky jsou
chudé na cukr, a proto nejsou vhodné k sušení.
Zeleninu doporučujeme před další úpravou vždy namočit. Např. 1 šálek suché zeleniny a 1 šálek vlažné vody.
Nedávejte však více vody než bude potřeba k přípravě pokrmu. Změklou zeleninu nenechávejte před dalším
použitím zbytečně dlouho odstát. Doba tepelné úpravy zeleniny je přibližně stejná jako u zeleniny mražené.
Na přípravu polévek není nutné sušenou zeleninu změkčovat. Sušenou zeleninu do polévek, omáček a salátů
je možno kuchyňskými přístroji zmenšit na požadovanou velikost. K přípravě krémových polévek, omáček
a dětských pokrmů je nejlépe použít sušenou zeleninu rozemletou. Nedělejte si zásoby umleté zeleniny více,
než můžete spotřebovat do 1 měsíce, neboť delším skladováním ztrácí zelenina trvanlivost.
Samozřejmě je možno změkčenou zeleninu smíchat a použít se zeleninou čerstvou. Papriky mohou být
rozmělněny nebo rozemlety a k dalšímu použití uskladněny ve vzduchotěsných sklenicích.
Houby namočíme (jako zeleninu) a použijeme jako čerstvé. K použití do polévek a omáček je možno houby
rozemlít.
Byliny nepotřebují další úpravu kromě rozmělnění nebo umletí a případného odstranění tvrdých částí.
USKLADNĚNÍ SUŠENÝCH POTRAVIN
Před uskladněním musí být potraviny zcela vychladlé (jinak by se mohly zapařit a zkazit). Před dlouhodobým
uskladněním vyčkejte přibližně 1 týden. Sušené kousky balte po menším počtu, abyste po otevření
spotřebovali celé balení. Potraviny skladujte v uzavíratelných sklenicích (nepoužívejte plastikové nádoby),
případně v látkových nebo papírových sáčcích. K uskladnění sušené zeleniny se velmi dobře hodí zavařovací
folie případně sáčky s vývěvou pro vakuové balení. Usušené potraviny můžeme uchovávat při běžných
pokojových teplotách. Nejlépe však na suchých, chladnějších a tmavých místech.
Při teplotách nižších než 10 °C se doba uskladnění prodlužuje 2–3x.
Blanšír. v min. Test usušení, povrch
2–4
2–3
3–4
3–4 s lžící octa
3–4 s lžící octa
2–3 v páře
2–3
2–3
–
–
–
–
Čas sušení
v hod.
křehký 4–12
křehký 8–36
křehký 4–14
křehký 5–15
kožený 5–15
kožený 4–12
kožený 4–12
křehký 4–12
kožený 4–14
kožený 4–10
křehké 2–5
křehké 4–6
CZ
7