ECG SO 375 Manual De Instrucciones página 44

Blanširanje
Za većinu povrća je korisno da ih se prije sušenja blanšira. Ono sprječava kvarenje okusa i izgleda. Kod
blanširanja se voće i povrće na kratko kuhaju u vreloj vodi (1–5 minuta). Nakon blanširanja hrana se stavi na
cjedilo da se ocijedi i osuši, a potom se može staviti u sušilicu.
Blanširanje pomaže očuvati boju jabuka, marelica, šipka, nektarina, breskvi, kruški i šljiva.
Voće i povrće možete potopiti u slijedeće otopine:
• Sok limuna i ananasa predstavlja prirodnu otopinu (naspram drugih otopina za očuvanje boje).
• Sulfi tna soda: kupite u ljekarni sredstvo za prehrambene potrebe.
• Limunska i askorbinska kiselina daju proizvodu „kisel okus vitamina C".
• Blanširanje u vodi ili pari
• Blanširanje u soku pomaže očuvati boju voća. Pri tome nastane slatko kandirano voće.
4. S regulatorom temperature odabirete željenu temperaturu sušenja. Najmanji broj za pravilno sušenje
je 5!
Vrsta hrane
Cvjetovi
Začinsko bilje
Pekarski proizvodi
HR
Povrće
Voće (jabuka)
Voće (kruška)
Voće (marelice, breskve, šljive)
Meso, ribe
Temperatura sušenja je samo za orijentaciju. Temperatura ovisi o debljini kriški hrane, sadržaju vode
u hrani i drugim čimbenicima.
5. Pritisnite gumb ON u položaj I.
6. Pladnjevi na dnu su u boljem kontaktu s toplim zrakom pa se hrana brže posuši na nižim pladnjevima.
Zbog toga je potrebno tijekom sušenja zamijeniti položaj pladnjeva. Podijelite vrijeme sušenja u 2
pretovara, koja traju 24 sata (voće s korom – višnje, šljive), promijenite raspored pladnjeva svaka 3–4 sata
kako biste postigli ravnomjerno sušenje. Kod promjene pladnja zarotirajte ih za ¼.
7. Za provjeru izvadite komad hrane i pustite da se ohladi jer vruća hrana je uvijek vlažnija i mekša pa ju je
potrebno ohladiti kako bi se provjerilo jeli dobro osušena. Hrana se mora dobro osušiti kako bi se izbjegla
mogućnost stvaranja mikroorganizama. Posušeno povrće mora biti tvrdo i krhko. Posušeno voće mora
biti fl eksibilno.
Voće – fl eksibilno
Povrće – suho, krhko
Gljive – kožaste, krhke
Začinsko bilje – krhko
44
Pokrov
dehidratora
Baza
START
Preporučena temperatura
35–40 °C
40 °C
40–50 °C
50–55 °C
55–60 °C
55–60 °C
55–60 °C
65–70 °C
Pokrov
dehidratora
Baza
OKRENI
Pokrov
dehidratora
Baza
OKRENI