Resumen De Los Modos Operativos - Rational CombiMaster Plus Serie Manual De Instrucciones Original

Resumen de los modos operativos

Modo de cocción "vapor" (30 °C -130 °C)
El generador de vapor de alto rendimiento con nuevo sistema de regulación
genera constantemente vapor fresco e higiénico. Se puede cocinar sin
necesidad agua y sin precocer. La temperatura constante dentro del horno y
una saturación de vapor lo más alta posible aseguran un proceso de cocción
uniforme y particularmente delicado. El resultado son alimentos de color
apetitoso, textura al dente con un máximo contenido de sustancias nutricionales
y vitaminas, especialmente en el caso de las verduras. Este modo es ideal para
la cocción al vapor, para blanquear, hervir y pochar alimentos, para cocción a
fuego lento y para remojar productos.
Modo de cocción "aire caliente" (30 °C - 300 °C)
El aire circula a gran velocidad en torno a los alimentos, envolviéndolos
completamente. Esto hace que las proteínas cárnicas se liguen inmediatamente
entre sí y el interior de la pieza conserve su exquisito jugo. El aporte continuo de
aire caliente a una temperatura de hasta 300°C no es un simple detalle técnico,
sino una entrega de las reservas de potencia que el equipo emplea cuando
trabaja a plena carga. Únicamente así se consiguen piezas a la plancha doradas
y jugosas, congelados suculentos y horneados deliciosos.
Modo de cocción "combinación de vapor + aire caliente" (30 °C - 300 °C)
El modo de cocción con calor combinado suma las ventajas típicas del vapor:
cocción rápida, mínima merma, etc. a las del aire caliente, favoreciendo la
formación de aroma, un apetecible color y cortezas tentadoras y crujientes.
Sin necesidad de girar o voltear los alimentos, en tiempos de cocción
significativamente más rápidos y reduciendo las pérdidas por cocción en hasta
un 50%.
Modo de cocción "Finishing" (30 °C - 300 °C)
Finishing®, permite desvincular la producción de las horas de servicio. Desde la
más simple guarnición hasta el más elaborado menú: Con el clima de cocción
óptimo las comidas precocidas y refrigeradas alcanzan enseguida la temperatura
ideal de consumo, tanto en bandejas como en platos o en contenedores. Lo que
para usted significa flexibilidad, para sus clientes se traduce en mayor placer, al
eliminar definitivamente las pérdidas de calidad de la conservación de comidas
en caliente.
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