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Plato
Trozos de carne medianos
Solomillo entero (400 800 g)
Espalda de cordero (aprox. 450 g)
Chuleta doble
Trozos de carne grandes
Solomillo entero (a partir de 900 g)
Redondo (600 g 1 kg)
Redondo (1,1 2 kg)
Consejos y
advertencias para
el asado a fuego
lento
La carne asada a fuego lento no
está tan caliente como la carne
asada de manera convencional.
Quiere mantener caliente la carne
asada a fuego lento.
Gratinados,
gratenes, tostadas
Plato
Soufflé, dulce (p. ej., soufflé de
requesón con fruta)
Soufflé, picante de ingredientes
cocidos (p. ej. gratinado de pasta)
70
Soasar en la zona de
cocción en minutos
alrededor de 4 5
por lado 2 3
alrededor de 7 9
alrededor de 6 8
alrededor de 8 10
alrededor de 8 10
Calentar los platos y servir las salsas muy calientes.
Después del asado a fuego lento, volver a colocar la temperatura
a 70 ºC. Los trozos de carne pequeños se pueden mantener
calientes hasta 45 minutos, los trozos grandes hasta dos horas.
Los gratenes son gratinados de ingredientes crudos
que se tuestan.
Recipientes
Molde para
gratinar
Molde para
gratinar o
Bandeja universal
Asado posterior en el horno
en minutos
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
Altura Tipo de
calenta
miento
0
t
0
t
1
t
Tempera
Duración
tura en ºC,
en
grill
minutos
170 190
45 55
180 200
30 40
170 190
25 35
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