Moulinex OW311E10 Manual De Uso página 185

Lisäykset on tehtävä hyvin varovasti
(korkeintan 1 ruokalusikallinen kerrallaan)
odo-tettava tyydyttävää tulosta ennen uuden
lisäyksen suorittamista.
• Yleisesti ajatellaan erheellisesti, että
hiivan lisääminen taikinaan auttaa leipää
Gluteenittomien leivonnaisten valmistusohjelmia koskevat varotoimet
• Jauhoseokset on sihdattava yhdessä hiivan
kanssa, jotta ne eivät paakkuunnu.
• Vaivaamisessa tarvitaan hiukan apua: helpota
taikinan sekoittumista
sekoittumattomat ainekset kulhon reunoilta
sen pohjalle puu- tai muovilastalla (joka ei
vahingoita pinnoitetta).
• Sekoittumista kannattaa helpottaa myös
aineksia lisättäessä.
Esimerkki: vähennä tai lisää nestemäärää taikinan rakenteen mukaan. Taikinan tulee olla
joustavaa, mutta ei juoksevaa.
Liian juoksevaa
Poikkeus: kakkutaikinan tulee olla suhteellisen juoksevaa.
kohoamaan paremmin. Liika hiiva heikentää
taikinan koostumusta, taikina kohoaa kyllä
hyvin, mutta laskee paistovaiheessa. Voit
tarkistaa taikinan juuri ennen paistovaihetta
koskettaen sitä kevyesti sormenpäillä :
taikinan on oltava kiinteätä ja sormien
jättämien jälkien on häivyttävä vähitellen.
• Gluteenittomista aineksista valmistettu leipä
ei ruskistu tavalliseen tapaan. Leivän pinta
jää usein melko vaaleaksi.
kaapimalla • Gluteeniton leipä ei kohoa tavallisen leivän
tapaan, joten sen pinta jää usein tasaiseksi.
• Eri valmistajien ainesseokset saattavat olla
erilaisia, ja reseptejä saattaa olla tarpeen
mukauttaa. Kannattaakin kokeilla erilaisia
versioita (katso alla oleva esimerkki).
OK
185
Liian kuivaa