Moulinex OW311E10 Manual De Uso página 83

DIE ZUTATEN
Glutenfreies Mehl: Es gibt viele Mehlsorten, die
aus keinem Brotgetreide hergestellt (und somit
glutenfrei) sind. Zu den bekanntesten Sorten
gehören Mehl aus Buchweizen, Reis (weiß oder
Vollkorn), Quinoa,
Sorghumhirse. Um die Elastizität des Glutens
möglichst nachzubilden, müssen mehrere
Mehlsorten aus Nicht-Brotgetreide vermengt und
Verdickungsmittel zugegeben werden.
Verdickungsmittel: Um die richtige Konsistenz
zu erhalten und die Elastizität des Glutens
nachzubilden, können Sie Ihren Zubereitungen
auch Xanthan
beimengen. Diese Zusatzstoffe werden in der
Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel,
Stabilisator und Emulgator verwendet.
Glutenfreie, fertige Backmischungen: Sie
erleichtern die Zubereitung von glutenfreiem
Brot, da sie Verdickungsmittel enthalten und den
Vorteil aufweisen, hundertprozentig glutenfrei zu
sein. Manche von ihnen sind zudem biologischer
Herkunft.
Nicht alle Marken
Backmischungen führen zum gleichen Ergebnis.
Fett und Öl: Fette machen den Teig weicher und
geschmacksintensiver. Die Brote halten sich
besser und über längere Zeit. Zuviel Fett
verzögert allerdings den Gehprozess. Wenn Sie
Butter verwenden, schneiden Sie sie in kleine
Stückchen und verteilen Sie diese gleichmäßig
auf der Teigmischung, oder Sie verwenden
weiche Butter. Keine warme Butter hinzufügen.
Das Fett soll die Hefe nicht berühren, denn Fett
verhindert, dass die Hefe Feuchtigkeit aufnimmt.
Eier: Eier machen den Teig gehaltvoller,
verbessern die Farbe der Kruste und lassen die
Kruste besser aufgehen. Wenn Sie Eier
verwenden, reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge
dementsprechend. Geben Sie das Ei in den
Messbecher und vervollständigen Sie die
Flüssigkeit bis zur angegebenen Menge im
Rezept. Die Angaben zu den Eiern in den
Rezepten gelten für mittelgroße Eier von 50 g
Stückgewicht. Bei größeren Eiern vergrößern Sie
etwas die Mehlmenge und bei kleinen Eiern
Mais, Kastanien
und/oder Guarkernmehl
glutenfreier, fertiger
reduzieren Sie sie dementsprechend.
Milch: Sie können sowohl Frischmilch als auch
Milchpulver verwenden. Bei Milchpulver nehmen
Sie die ursprünglich angegebene Wassermenge.
und
Sie können Frischmilch zusammen mit Wasser
verwenden: die Gesamtflüssigkeitsmenge muss
der Angabe im Rezept entsprechen. Milch wirkt
emulgierend und gibt der Brotkruste eine
gleichmäßigere und damit schönere Struktur.
Wasser: Wasser macht die Hefe wieder feucht
und lässt sie aufgehen. Wasser befeuchtet
ebenfalls die Stärke des Mehls und ermöglicht
die Bildung der Kruste. Wasser kann ganz oder
teilweise durch Milch ausgetauscht werden.
Verwenden
Raumtemperatur, außer bei glutenfreiem
Brot, das die Verwendung lauwarmen Wassers
(ca. 35°C) erfordert.
Mehl: Die Mehlmengen schwanken je nach
verwendetem Mehltyp. Das Backergebnis ist
ebenfalls stark von der Mehlqualität bestimmt.
Das Mehl in einer dicht schließenden Verpackung
aufbewahren,
Veränderungen der klimatischen Bedingungen,
nimmt Feuchtigkeit auf oder, im Gegenteil, gibt
Feuchtigkeit ab. Verwenden Sie bevorzugt
backstarkes Mehl, Backmehl oder Bäckermehl
anstatt Standardmehl.
Haferflocken, Kleie, Weizenkeimen, Roggen oder
sonstigen Körnern ergibt schwerere und kleinere
Brote.
Wenn in den Rezepten nicht anders
angegeben, verwenden Sie am besten die
Mehlsorten Typ 405 oder Typ 550. Bei der
Benutzung von speziellen Mehlmischungen
für Brot, Brioche oder Milchbrot: Bereiten Sie
nicht mehr als insgesamt 750 g Teig zu.
Die Feinheit des Mehls beeinflusst ebenfalls die
Backergebnisse: je vollständiger das Mehl ist
(d.h. es enthält noch Reste der Kornhülle, die
Kleie), umso weniger wird der Teig gehen und
umso dichter und kompakter wird das Brot. Im
Handel finden
Brotmischungen. Beachten Sie die Anweisungen
des Herstellers, wenn Sie diese Zubereitungen
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Sie Flüssigkeiten
denn es reagiert
Die Zugabe
Sie auch backfertige
mit
auf
von