Aves - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Aves

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La humedad del funcionamiento combinado impide
que se seque, esencial en la cocción de aves. Al
mismo tiempo, la elevada temperatura confiere a la
superficie una textura tostada y crujiente. El vapor
caliente tiene el doble de capacidad de
transferencia de calor que el aire caliente
convencional y llega a todas las partes del
alimento. Por este motivo, un pollo puede tostarse y
quedar crujiente de forma homogénea y aun así
mantener la pechuga tierna y jugosa.
Alimentos
Pato, entero (3 kg)
Pechuga de pato, asada,
poco hecha (350 g/unidad)
Pollo, entero (1,5 kg)
Pechuga de pollo, rellena, al
vapor (200 g/unidad)
Filete de pechuga de pavo,
al vapor (300 g/unidad)
Pollito, codorniz, al vapor
(150-200 g/pieza)
Pollito, codorniz
(150-200 g/pieza)
Paloma, al vapor
(300 g/pieza)
Paloma (300 g/pieza)
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin agujeros 1) 150 - 160
2) 220
sin agujeros 160
Parrilla 1) 170 - 180
2) 190
perforada 100
perforada 100
perforada 100
sin agujeros 180 - 200
perforada 100
sin agujeros 180 - 200
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Los tiempos de cocción indicados son orientativos
y dependen en gran medida de la temperatura
inicial del alimento. Utilizar una termosonda para
conseguir un control óptimo.No introducirla en el
medio (cavidad interior), sino entre el vientre y el
muslo. En el capítulo Termosonda se pueden
encontrar más consejos y temperaturas objetivas
óptimas.
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Si las aves se condimentan principalmente con
especias y con poco o nada de aceite, la piel queda
más crujiente.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
60 80 - 90 Cocer con la pechuga hacia abajo. Transcu-
rrida la mitad del tiempo de cocción, dar la
0 20 - 30
vuelta al pato. De este modo no se secará
tanto la delicada carne de la pechuga.
0 25 - 30
60 35 - 45 Cocer con los muslos atados y la pechuga
hacia arriba.
0 15 - 20
100 10 - 15 Consejo: rellenar con espinacas y queso de
oveja.
100 12 - 15
100 15 - 20
60 / 80 15 - 20 Consejo: pintar con aceite y hierbas
provenzales.
100 20 - 30
60 / 80 25 - 30
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