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Cocción sous-vide (al vacío)
Calentamiento
Caliente las brasicáceas (p. ej. colirrá-
bano o coliflor) solo junto con una sal-
sa. Si no hay salsa, puede formarse un
sabor desagradable a col y un color gris
parduzco.
La comida con un tiempo de cocción
corto y los alimentos cuyo grado de
cocción cambia al recalentarse, p. ej.
el pescado, esencialmente no son
apropiados para calentar.
Preparación
Coloque la comida cocinada directa-
mente en agua helada durante aprox.
una hora justo después de la cocción.
El enfriamiento rápido evita que la co-
mida se siga cocinando. Así se conser-
va la condición de cocción óptima.
Después almacene la comida en el re-
frigerador a un máximo de 41 °F /5 °C .
Tenga en cuenta que la calidad de la
comida disminuye cuanto mayor
tiempo se almacene.
Recomendamos que no almacene la
comida en el refrigerador durante
más de 5 días antes de calentarla.
Ajustes
|
Funciones
Sous-vide
Temperatura: consulte la tabla
Tiempo: consulte la tabla
100
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