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Operaciones del Horno Superior
CS3 – Indicaciones para asados pequeños, aves, continuación de la tabla
CS3 AVES
Pollo:
Pechuga - con pellejo y huesos
(poner en olla con el pellejo
hacia arriba)
Pechugas, sin hueso, sin pellejo
marinadas
Piezas
(poner en olla con el pellejo
hacia arriba)
Entero, sin relleno
(colocar en rejilla-V en el fondo
de la bandeja de asar)
Codorniz, sin relleno:
2 (colocar en rejilla plana en el
fondo de la bandeja de asar)
4 (colocar en rejilla plana en el
fondo de la bandeja de asar)
Pescado:
Filete de Salmón (1
Filete de Salmón (1
Bistec de Salmón (1
1
Blanco, Filete (
/
2
3
Blanco, Filete (
/
4
Blanco, Bistec (1" a 1
Consejos para cocer carne de aves:
•
Ase pollos enteros con la pechuga hacia arriba; meta las alas
hacia atrás y amarre las patas con un mecate.
•
Una salsa jugosa mantiene el pellejo externo húmedo.
•
Marinar pechugas de pollo sin huesos y sin pellejo hasta 24
horas antes de cocerlas (para mejores resultados, debe marinar
por al menos 30 minutos).
•
Se pueden usar pequeñas piezas de papel aluminio para tapar
las alas o patas de pollo para evitar que se doren demasiado.
PESO
-1
1 a 1
/
lbs.
2
-1
2 a 2
/
lbs.
2
3 a 4 lbs.
1
/
a 1 lb.
2
-1
1 a 1
/
lbs.
2
-1
-1
1
/
a 2
/
2
2
-1
-1
2
/
a 3
/
2
2
-1
3
/
a 4 lbs.
2
-1
1 a 1
/
lbs.
2
2 a 3 lbs.
-1
-1
3
/
a 4
/
2
2
3 a 5 lbs.
-1
Approx. 1
-1
Approx. 1
-1
1
/
" grueso)
/
a 1 lb.
4
2
-1
1
/
a 2 lbs.
2
-1
-1
/
" grueso)
2 a 3
/
lbs.
2
2
-1
-1
/
" grueso) 1 a 1
/
lbs.
4
2
2 a 3 lbs.
3
1
" a
/
" grueso)
/
a 1 lb.
4
2
-1
1
/
a 2 lbs.
2
" a 1" grueso)
1 lb.
-1
1
/
a 2 lbs.
2
-1
3
/
" grueso)
/
1 lbs.
4
4 a
-1
1
/
a 2 lbs.
2
Manual de Uso y Cuidado del Horno DM Empotrado
TIEMPO DE COCER
CONVENCIONAL
27 a 28 minutos / lb.
19 a 20 minutos / lb.
15 a 16 minutos / lb.
17 a 20 minutos total
21 a 25 minutos total
lbs.
26 a 34 minutos total
lbs.
33 a 39 minutos total
38 a 44 minutos total
40 a 45 minutos total
45 a 50 minutos total
lbs.
55 a 60 minutos total
21 a 22 minutos / lb.
/
lb. cada
60 a 65 minutos total
2
/
lb. cada
70 a 77 minutos total
2
28 a 30 minutos total
30 a 33 minutos total
40 a 42 minutos total
24 a 36 minutos total
38 a 41 minutos total
14 a 16 minutos total
15 a 17 minutos total
18 a 19 minutos total
16 a 18 minutos total
15 a 17 minutos total
18 a 19 minutos total
•
Revise el área interna del muslo con un termómetro para el
término de la carne.
•
No se recomienda este modo para pollo relleno.
•
Si se usan bolsas para asar, tal vez se debe aumentar el tiempo
de cocinar.
21
TÉRMINO DE LA CARNE
Se deben sacar los pollos
enteros y codornices del horno
cuando la temperatura interna
alcanza 165° - 175°F. Tape
con papel de aluminio y deje
reposar 15 a 20 minutos. La
temperatura se incrementará
5° - 10°F durante el tiempo de
reposo y los jugos deben fluir
sin
obstrucción.
temperatu-ras de servir deben
ser 170°F para pechuga; 180°F
para muslo.
Se debe sacar el pescado
cuando se desmenuza con un
tenedor. Saque las piezas
pequeñas que se pueden
cocer más rápido. Se deben
doblar los extremos delgados
de los filetes para hacer las
piezas lo más uniformes
posible.
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