Directrices Generales Sobre Ventilación; Campana Extractora; Prueba De Captura De Ventilación - Middleby Marshall PS540 Serie Manual De Funcionamiento E Instalacion Del Propietario

SECCIÓN 2
INSTALACIÓN
II. DIRECTRICES GENERALES SOBRE
VENTILACIÓN
Es necesario que los hornos a gas con transportadores de
la serie PS540 de Middleby Marshall cuenten con un
sistema de ventilación mecánico. Las dimensiones
mínimas de la campana extractora de techo se exponen a
continuación.
Las normativas y las condiciones locales de obligado
cumplimiento varían en gran medida de una zona a otra. A
continuación les ofrecemos los requisitos propuestos para
tener una buena ventilación. Recuerde que la información
que le facilitamos son meras recomendaciones o directrices
generales, esto no excluye que pudiera planteársele algún
problema o situación especial que requiera los servicios de
un especialista o técnico de ventilación. Tener una buena
ventilación es responsabilidad del propietario del horno.
Una ventilación inadecuada podría mermar el rendimiento
del horno. Se recomienda revisar los conductos y la
ventilación cada tres meses. Algunas normativas locales
exigen filtros de grasa en la entrada de la campana
extractora.

CAMPANA EXTRACTORA

La tasa de caudal de aire que se expulsa por el sistema de
ventilación suele estar entre 1400 y 2500 pies cúbicos/
min. (40 y 70 m /min), aunque puede variar dependiendo de
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la configuración del horno y del diseño de la campana. Con
el fin de evitar que se produzca una presión negativa en la
cocina, debe recuperarse el aire de retorno para reponer el
aire que se expulsa. Una presión negativa de aire en la
cocina podría provocar problemas relacionados con los
componentes del horno, los mismos que si no existiera
ventilación alguna. La mejor forma de aportar el aire de
retorno es mediante el sistema de calefacción, ventilación
y aire acondicionado. Gracias a este sistema es posible
controlar la temperatura tanto en verano como en inverno.
El aire de retorno puede proceder directamente del exterior
del edificio, aunque esto puede tener algunas consecuencias
perjudiciales causadas por las elevadas o bajas
temperaturas extremas de las estaciones que se dan al
Mínimo 2"
(51mm).
Para poder
apilar
hornos.
Mínimo
18"
(458mm)
Mínimo 21-
1/2"
(546mm)
Figura 2-10. Campana extractora
aire libre.
NOTA: El aire de retorno procedente del sistema de
ventilador de dentro de la campana no debe expulsar el
aire en la puerta de la cámara de cocción o, de lo contrario,
el rendimiento de dicho proceso de cocción se verá
mermado.
PRUEBA DE CAPTURA DE VENTILACIÓN
Se recomienda llevar a cabo la prueba de la vela de humo
de 30 segundos en su sistema de campana de extracción.
Siga los pasos que se indican a continuación para
completar la prueba de humo de ventilación.
Todas las pruebas se efectúan en hornos sencillos o en
las unidades inferiores de hornos dobles o triples. Le
recomendamos que lleve puestos unos guantes de
protección mientras lleva a cabo esta prueba. No realizará
esta prueba de humo, bajo ningún concepto, en presencia
de alimentos. También deberá asegurarse de que están
desconectados todos los sistemas de extinción de
incendios que pudieran activarse con el humo.
1. Encienda el sistema de ventilación.
2. Encienda el horno(s) y permita que se caliente hasta
alcanzar la temperatura normal de funcionamiento, o una
temperatura mínima de 480° F (248° C)
3. Desconecte la transportadora. Coloque una vela de
humo de 30 segundos en una bandeja para pasteles o
tartas de altura inferior a 3" (76mm)
4. Abra la ventana frontal del horno. A continuación,
encienda la vela de humo situada sobre la bandeja y luego,
deslice la bandeja hasta situarla en el centro de la cámara
de cocción sobre la correa transportadora y cierre la
ventana.
5. La campana extractora debe ser capaz de capturar
entre el 90% y el 100% del humo generado por la vela.
Mínimo 8"
(203mm)
18
Mínimo 1"
(25mm)