Principio Del Caudal Del Aire; Transferencia Térmica Y Cómo Funciona - Middleby Marshall PS540 Serie Manual De Funcionamiento E Instalacion Del Propietario

II. PRINCIPIO DEL CAUDAL EL AIRE
El calentador con ventilador atrae aire hacia la cámara de
distribución del aire del horno donde se calienta. A
continuación, el calentador empuja al aire caliente hacia
los dedos neumáticos situados en la cámara de horneado.
Cada uno de los dedos neumáticos contiene una placa
interna y otra externa que transforman el aire caliente en
chorros, para luego distribuirlo por la cinta transportadora
en que circulan los alimentos. Posteriormente el aire
vuelva a ser dirigido al calentador y el proceso continúa.
Las fechas negras y curvas de la Figura 1-4 muestran este
caudal del aire.
A. Transferencia térmica y cómo funciona
1. El calor se está moviendo constantemente de los
objetos calientes a los fríos.
sirviéndose de tres caminos distintos: la Conducción; la
Radiación; y la Convección.
Conducción: Este camino se sirve del contacto entre
superficies. La masa de la pizza en contacto con el
cacerola es un buen ejemplo de conducción.
Radiación: Este camino guarda relación con los objetos
que emiten calor. Los objetos de color oscuro absorben
calor mientras que los objetos de color claro o brillante
reflejan más el calor. Este es el motivo por el que el interior
Figura 1-4. Caudal del aire del horno de la serie PS540
El calor se desplaza
Dedos neumáticos superiores
Upper Air Fingers
Dedos neumáticos inferiores
Lower Air Fingers
de un Horno de la serie PS540 es de color claro: para que
así el calor se refleje más sobre los alimentos.
Convección: Este camino tiene que ver con mover un
volumen de aire. Explica por qué el aire caliente asciende
y el aire más frío sustituye el espacio del aire caliente. Una
aplicación industrial de este principio consiste en incorporar
un ventilador para forzar el movimiento del aire caliente,
que a su vez aumenta la transferencia térmica a los
alimentos.
Todos los hornos de la serie PS540 poseen un gran
calentador con ventilador para mover el aire caliente a
través de los dedos neumáticos y hacia los alimentos,
para que este se cocinen/horneen de la mejor manera
posible.
2. La temperatura es la intensidad de calor en el punto en
que se mide. Como ya se ha dicho anteriormente, el calor
fluye por el principio de la conducción, de la radiación y de
la convección. La velocidad a la cual fluye el aire viene
determinada por la diferencia de temperatura existente
entre el horno y los alimentos. Cuanto mayor sea la
diferencia, más rápido circulará el aire hacia el elemento
que se está horneando.
Correas transportadoras
Conveyor Belt(s)
Window
Ventana
3
SECCIÓN 1
DESCRIPCIÓN