Russell Hobbs 18036-56 Classics Manual De Instrucciones página 104

C AINESOSAT
jauhot
Käytetyn jauhon tyyppi on tärkeä. Et voi käyttää "tavallisia" jauhoja leivän tekemiseen. Osta
mieluummin jauhoja, joissa lukee "erikoisvehnäjauhoja" tai "sämpyläjauhoja". Yleisin jauho on
erikoisvehnäjauho. Näissä "erikoisvehnäjauhoissa" ja "sämpyläjauhoissa" on tavallisesti
enemmän gluteenia kuin tavallisessa leivontajauhossa. Gluteeni on proteiini, joka antaa leivälle
sen rakenteen ja koostumuksen. Se säilyttää hiivan tuottaman hiilidioksidin ja antaa taikinalle
kimmoisuutta ja ilmavuutta.
muut leipäjauhot
Näihin kuuluvat tummat jauhot, kokojyväjauhot ja täysjyvävehnäjauhot. Niissä on vähemmän
gluteenia kuin valkoisissa jauhoissa. Sekaleivät ovat usein pienempiä ja kiinteämpiä kuin
valkoiset leivät. Jos korvaat puolet valkoisen jauhon määrästä reseptissä tummemmalla jauholla,
saat leipää, jossa on "tummemman leivän" maku ja "vaalean leivän" rakenne.
hiiva
1 Hiiva on elävä organismi. Kun hiiva altistetaan kosteudelle ja lämmölle, siitä vapautuu
hiilidioksidia, mikä saa taikinan nousemaan.
2 Suosittelemme "kuivatun aktiivisen hiivan", joka tunnetaan myös nimillä "aktiivinen
kuivahiiva" ja "pikahiiva" tai "helposti sekoittuva kuivattu hiiva", käyttämistä. Kuivahiiva
myydään yleensä 7 gramman annospusseissa, joita ei tarvitse liuottaa ensin veteen.
3 Jos et käytä koko pussillista, heitä loput pois.
4 Älä käytä tuoretta hiivaa – se ei toimi laitteessa.
5 Tarkista hiivan "parasta ennen" päiväys.
6 Myynnissä voi olla myös "nopeita hiivoja" tai "leipäkonehiivoja", jotka saavat taikinan
nousemaan 50 % nopeammin. Jos käytät näitä, sinun täytyy kokeilla millä saat parhaimmat
tulokset. Aloita kokeilu ohjelmilla 10 ja 11.
neste
1 Nesteenä käytetään yleensä vettä tai maitoa tai niiden yhdistelmää.
2 Vedestä tulee rapea leipä. Maidosta tulee pehmeämpi leipä.
3 Veden/maidon täytyy olla lämmintä (20 °C–25 °C/68°F-77°F).
4 Joissakin resepteissä käytetään kädenlämpöistä vettä (35 °C–50 °C/95°F-122°F) prosessin
nopeuttamiseksi. Vain pikahiivat käyvät näihin lämpötiloihin.
5 Älä käytä ajastinta maidon kanssa.
voi/rasva
Nämä tekevät taikinasta pehmeämpää, parantavat makua ja säilyttävät kosteuden, leipä säilyy
pidempään tuoreena. Margariinia tai oliiviöljyä voidaan käyttää voin sijasta, mutta ne eivät ole
yhtä tehokkaita.
Älä käytä kevytlevitteitä.
sokeri
Hiiva tarvitsee sokeria, sokeri lisää myös makua, rakennetta ja antaa väriä leivälle. Jotkin hiivat
eivät tarvitse sokeria aktivoituakseen.
Voit käyttää hunajaa, siirappia tai melassia sokerin sijasta, mutta silloin sinun täytyy ottaa tämä
huomioon muun nesteen määrässä.
Älä käytä keinotekoisia makeutusaineita.
suola
Suola lisää makua ja säätää hiivan toimintaa estäen leipää nousemasta liikaa ja painumasta
sitten kokoon.
munat
Munat tekevät leivistä kuohkeampia ja ravintorikkaampia, ne lisäävät väriä ja parantavat
rakennetta ja koostumusta. Jos käytät munia, ota se huomioon muun nesteen määrässä.
104