Russell Hobbs 18036-56 Classics Manual De Instrucciones página 122

10 rýchle pečenie I (fastbake I)
11 rýchle pečenie II (fastbake II)
Toto sú verzie základného programu s kratším časom hnetenia, kysnutia a pečenia.
Časy programov skrátia v prvom prípade na 55 minút a v druhom prípade na 80 minút.
Bochníky budú menšie, hustejšie a menej jemné ako obyčajne, a akékoľvek dodatočné prísady
(hrozienka, orechy a pod.) môžu byť rozpučené alebo nerovnomerne rozložené.
12 špecialita (speciality)
Tento program je špeciálne navrhnutý pre recept na sladový bochník.
C PRÍSADY
múka
Typ použitej múky je dôležitý. Na výrobu chleba nemôžete použiť „obyčajnú" bielu múku. Kúpte
si múku, ktorá je určená na chlieb. Najbežnejšia na trhu je silnejšia pšeničná hladká múka T602.
„Silnejšie" alebo múky na „chlieb" obsahujú viac lepku ako bežné múky na pečenie. Lepok
(glutén) je bielkovina, ktorá dodáva chlebu štruktúru a textúru. Zadržiava oxid uhličitý
produkovaný kvasnicami a dodáva tak cestu elasticitu a pružnosť.
iné múky na chlieb
Tieto zahŕňajú silnejšiu tmavú múku, silnejšiu celozrnnú múku a celozrnnú pšeničnú múku. Tieto
múky majú nižší obsah lepku ako silnejšia biela múka. Tmavé bochníky sú obyčajne menšie a
hustejšie ako biele bochníky. Vo všeobecnosti platí, že ak nahradíte v recepte silnejšiu bielu
múku polovicou tmavej múky, môžete napiecť chlieb s chuťou „tmavého" chleba a textúrou
„bieleho chleba".
kvasnice
1 Kvasnice sú živý organizmus. Pri dodaní vlhkosti, potravy a tepla kvasnice vylučujú oxid
uhličitý, ktorý spôsobuje kysnutie cesta.
2 Odporúčame používanie „sušených aktívnych kvasníc", známych tiež ako „suché aktívne
kvasnice" a „instantné kvasnice" alebo „sušené kvasnice na ľahké spracovanie". Obyčajne sa
predávajú v 7 gramových vrecúškach a netreba ich najskôr rozpúšťať vo vode.
3 Ak nepoužijete všetky kvasnice z vrecúška, zvyšok vyhoďte.
4 Nepoužívajte čerstvé kvasnice alebo kvasnice z konzervy – vo vašom prístroji nebudú
fungovať.
5 Skontrolujte dátum spotreby na vrecúšku s kvasnicami.
6 Môžete tiež nájsť kvasnice „s rýchlym účinkom" alebo pre „pekárničky na chlieb" – naozaj
silné kvasnice, ktoré môžu spôsobiť až o 50% rýchlejšie kysnutie cesta. Ak použijete tieto,
budete musieť experimentovať, kým dosiahnete najlepšie možné výsledky. Môžete ich
najskôr vyskúšať s programami 10 a 11.
tekutiny
1 Tekutá prísada je obyčajne voda alebo mlieko, alebo zmes týchto dvoch.
2 Voda robí kôrku chrumkavejšou, mlieko mäkšou.
3 Voda/mlieko musia byť teplé (20°C – 25°C/68°F – 77°F).
4 Niektoré recepty požadujú vlažnú vodu (to je 35°C – 50°C/95°F-122°F), aby došlo k urýchleniu
procesu. Iba tzv. rýchle kvasnice dokážu zniesť túto teplotu.
5 Pri použití časovača nepoužívajte mlieko.
maslo/tuk
Tieto prísady robia cesto jemnejším, zlepšujú chuť a zadržiavajú vlhkosť, takže chlieb vydrží
dlhšie čerstvý. Namiesto masla je možné použiť margarín alebo olivový olej, ale tie sú menej
účinné.
Nepoužívajte nízkotučnú nátierku.
cukor
Cukor slúži ako potrava pre kvasnice, dodáva chuť, textúru a pomáha pri hnednutí kôrky.
Niektoré typy vrecúšok s kvasnicami cukor na aktiváciu nevyžadujú.
122