Russell Hobbs 18036-56 Classics Manual De Instrucciones página 179

10 gyorssütő I (fastbake I)
11 gyorssütő II (fastbake II)
Ezek az alap programban található olyan variációk, melyeknek rövid a dagasztási, kelési, és a
sütési ideje.
Lecsökkentik a program időtartamát 55 illetve 80 percre.
A cipó kisebb, sűrűbb és durvább lesz, mint a normális, és minden további hozzávalót (mazsola,
magok..stb.) felaprítva vagy egyenlőtlenül kell elkeverni benne.
12 különlegesség (speciality)
Ezt a programot külön a kuglófféle édes kenyér elkészítésére terveztük.
C HOZZÁVALÓK
liszt
A liszt típusa nagyon fontos. Nem használhat "hétköznapi" lisztet a kenyér elkészítéséhez.
Vegyen olyan lisztet, amelyre "erős" vagy "kenyér" van ráírva. Általában erős fehér lisztként van
felcímkézve. Ezek az erős vagy kenyérlisztek több glutént tartalmaznak, mint a hétköznapi sütő
liszt. A glutén az a protein, amely megadja a kenyérnek a tartását és textúráját. Megtartja az
élesztő által előállított széndioxidot, amely rugalmassá teszi a tésztát.
egyéb kenyérlisztek
Ide tartozik az erős barna liszt, az erős teljes kiőrlésű liszt, és a teljes kiőrlésű kenyérliszt. Ezeknek
alacsonyabb a gluténszintjük mint az erős fehérlisztnek. A barna cipók általában kisebbek, és
sűrűbbek, mint a fehérek. Általánosságban szólva, ha egy receptben helyettesítjük az erős fehér
lisztet a barna liszt felével, akkor kapunk egy barna kenyér ízű, de fehér kenyér textúrájú kenyeret.
élesztő
1 Az élesztő egy élő szervezet. Ha nedvességet, táplálékot és meleget kap, az élesztő
széndioxidot termel, ami megkeleszti a tésztát.
2 Mi a "szárított aktív élesztőt" ajánljuk, amelyet "száraz aktív élesztőnek" és "gyorsélesztőnek"
vagy " gyorsan olvadó élesztőnek" is neveznek. Ezek általában 7 grammos kiszerelésben
kaphatók és nem kell őket vízben előre feloldani.
3 Ha nem használja fel az egész zacskó élesztőt, akkor dobja ki a maradékot.
4 Ne használjon friss vagy konzerv élesztőt – nem működnek a géppel.
5 Ellenőrizze az élesztő szavatosságát.
6 Választhatja a "gyors hatású" vagy a "kenyérsütő géphez" használatos élesztőt is – nagyon
hatásos élesztő, amely 50%-kal gyorsabban keleszti meg a tésztát. Ha ezeket használja, akkor
ki kell kísérleteznie a legjobb eredményt. Próbálkozhat rögtön a 10. és a 11. programmal.
folyadék
1 A folyékony hozzávaló általában víz vagy tej, vagy ezek keveréke.
2 A víz ropogóssá teszi a kenyér héját. A tej lágyabb héjat eredményez.
3 A víznek/tejnek melegnek kell lennie. (20°C-25°C/68°F-77°F).
4 Néhány recepthez meleg víz kell (35°C-50°C/95°F-122°F), hogy felgyorsítja a folyamatokat.
Csak a gyorsélesztő tudja ezt a hőmérséklet kibírni.
5 Ne használjon tejet az időzítővel.
vaj/zsír
Ezek lággyá teszik a tésztát, fokozzák az ízt, nedvességet tartalmazna, amelyek tovább tartják
frissen a kenyeret. A vaj helyett margarint vagy olíva olajat is használhat, de azok kevésbé
hatékonyak.
Ne használjon alacsony zsírtartalmú kenhető margarint vagy zsiradékot.
cukor
A cukor jó az élesztőnek, ízt ad és textúrát, valamint segíti a kenyérhéj barnulását. Egyes
élesztőfajtáknak nincs szükségük cukorra.
Használhat mézet, szirupot vagy melaszt a cukor helyett, ha igazodik a szükséges folyadék
mennyiséghez. Ne használjon mesterséges édesítőket..
179