Russell Hobbs 18036-56 Classics Manual De Instrucciones página 56

8 sandwich (sandwich)
Para hacer panes con una textura suelta y una corteza fina, ideal para sandwiches.
9 sin gluten (gluten-free)
Los panes sin gluten utilizan otras sustancias para dar elasticidad a la masa. El pan es más denso
y más basto que el pan realizado con harina fuerte.
10 horneado rápido I (fastbake I)
11 horneado rápido II (fastbake II)
Se trata de variaciones del programa básico, con tiempos reducidos de amasado, elevado y
horneado.
Recortan los tiempos del programa en 55 y 80 minutos respectivamente.
Las hogazas serán más pequeñas, más densas y más bastas de lo normal, y cualquier
ingrediente adicional (pasas, nueces, etc.) puede acabar machacado o irregularmente
distribuido.
12 especialidad (speciality)
Este programa está especialmente concebido para la receta de pan de malta.
C INGREDIENTES
harina
El tipo de harina utilizado es importante. No puede utilizar harina ordinaria de la que se emplea
para hacer pan. Compre harina de fuerza o para pan. El nombre comercial más común es harina
blanca fuerte. Estas harinas fuertes o para pan contienen más gluten que la harina normal para
cocinar. El gluten es la proteína que da al pan su estructura y textura. Retiene el dióxido de
carbono producido por la levadura y da elasticidad a la masa.
otras harinas para pan
Algunos ejemplos son: harina marrón fuerte, integral fuerte y harina de panadero de trigo
integral. Estos tipos tienen niveles más reducidos de gluten que la harina blanca fuerte. Las
hogazas de pan marrón tienden a ser más pequeñas y más densas que las hogazas blancas. Por
lo general, si en una receta sustituye la mitad de la harina blanca fuerte por harina marrón,
obtendrá una hogaza con sabor a pan marrón y con una textura de pan blanco.
levadura
1 La levadura es un organismo vivo. Si se le proporciona humedad, comida y calor, la levadura
libera dióxido de carbono, lo que hace que la masa se eleve.
2 Recomendamos utilizar "levadura activa deshidratada", también conocida como "levadura
activa seca", y "levadura instantánea" o "levadura deshidratada de mezcla fácil". Se suelen
vender en sobre de 7 gramos y no tienen que disolverse en agua primero.
3 Si no utiliza toda la levadura del sobre, tire el resto.
4 No utilice levadura fresca o en conserva, ya que no funcionan en su panificadora.
5 Compruebe la fecha de caducidad en el sobre de la levadura.
6 También puede encontrar levadura de "acción rápida" o "para panificadora"; levaduras muy
potentes que hacen que la masa se eleve un 50% más rápido. Si utiliza estas levaduras,
tendrá que experimentar para obtener resultados óptimos. Puede empezar probándolas en
los programas 10 y 11.
líquido
1 El ingrediente líquido que se utiliza normalmente es agua o leche, o una mezcla de ambos.
2 Con agua la corteza sale crujiente. Con leche la corteza sale más suave.
3 El agua o la leche deben estar templados (20°C-25°C).
4 Algunas recetas exigen agua caliente (entre 35°C-50°C), para acelerar el proceso. Solo las
levaduras rápidas pueden aguantar esta temperatura.
5 No utilice leche con el temporizador.
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