Russell Hobbs 18036-56 Classics Manual De Instrucciones página 46

9 senza glutine (gluten-free)
Il pane senza glutine utilizza altre sostanze per dare all'impasto elasticità e tenacità. Il pane è più
denso e più grossolano rispetto al pane fatto con farina forte.
10 cottura rapida I (fastbake I)
11 cottura rapida II (fastbake II)
Si tratta di variazioni sul programma di base, con riduzione dei tempi di impastamento,
lievitazione e cottura.
Riducono i tempi del programma a 55 e 80 minuti rispettivamente
Le pagnotte saranno più piccole, più dense e più grossolane del normale e ogni ingrediente
aggiuntivo (uva passa, noci, etc.) può essere passato o distribuito in maniera irregolare
12 specialità (speciality)
Questo programma è stato concepito appositamente per la ricetta della pagnotta al malto.
C INGREDIENTI
farina
Il tipo di farina utilizzato è importante. Non si può utilizzare la "comune" farina semplice per fare
il pane. Comprare la farina che riporta sulla confezione la definizione "forte" o "per pane". Il tipo
più comune di solito è in commercio come farina bianca forte. Queste farine che riportano le
definizioni "forte" o "per pane" contengono più glutine rispetto alla farina comune. Il glutine è la
proteina che dà al pane la sua struttura e la sua consistenza. Trattiene l'anidride carbonica
prodotta dal lievito, dando elasticità e tenacità alla pasta.
altre farine per pane
Comprendono la farina scura forte, l'integrale forte e le farine di grano intero per la produzione
del pane. Hanno livelli più bassi di glutine rispetto alla farina bianca forte. Le pagnotte scure
tendono ad essere più piccole e più dense rispetto alle pagnotte bianche. Generalmente, se si
sostituisce la farina bianca forte a metà della farina scura in una ricetta, è possibile preparare il
pane con un aroma di "pane scuro" e una struttura di "pane bianco".
lievito
1 Il lievito è un organismo vivente. Dando umidità, alimento e calore, il lievito rilascia anidride
carbonica, che fa aumentare di volume l'impasto.
2 Raccomandiamo di utilizzare "il lievito disidratato attivo", conosciuto anche come "lievito
secco attivo" e "lievito istantaneo" o "miscela pronta di lievito secco". Di solito sono venduti in
sacchetti da 7 grammi e non devono essere prima disciolti in acqua.
3 Se non si utilizza tutto il lievito in un sacchetto, buttare quello che rimane.
4 Non utilizzare lievito fresco o in scatola - non funzioneranno con il vostro apparecchio.
5 Controllare la data di scadenza sul sacchetto del lievito.
6 È possibile inoltre trovare lievito ad "azione rapida" o "per macchina del pane" - lieviti
realmente potenti che possono fare aumentare il volume dell'impasto fino ad una velocità
del 50% in più. Se si utilizzano questi tipi di lievito, bisogna fare delle prove per ottenere i
risultati migliori. Si può cominciare provandoli con i programmi 10 e 11.
liquido
1 L'ingrediente liquido è normalmente acqua o latte, o una miscela di questi.
2 L'acqua rende la crosta croccante. Il latte rende la crosta più morbida.
3 Acqua/latte devono essere caldi (20°C-25°C/68°F-77°F).
4 Alcune ricette richiedono acqua calda (35°C-50°C/95°F-122°F), per velocizzare il
procedimento. Soltanto i lieviti rapidi possono resistere a queste temperature.
5 Non utilizzare il latte con il timer.
burro/grasso
Rendono la pasta più soffice, esaltano il gusto e trattengono l'umidità, facendo durare il pane
più a lungo. La margarina o l'olio di oliva possono essere utilizzati al posto del burro, ma sono
meno efficaci.
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