Russell Hobbs 18036-56 Classics Manual De Instrucciones página 131

C SESTAVINE
moka
Uporabljena vrsta moke je pomembna. Za kruh ni primerna »navadna« moka. Kupite moko, ki
ima v imenu besedo »ostra« ali »krušna«. Najpogosteje jo tržijo kot ostro belo moko. »Ostre«
oziroma »krušne« moke vsebujejo več glutena kot običajne moke za peko. Gluten je beljakovina,
ki daje kruhu njegovo zgradbo in teksturo. To zadrži ogljikov dioksid, ki ga oddaja kvas, kar daje
testu elastičnost.
druge moke za kruh
To vključuje ostro črno moko, ostro polnozrnato moko in polnozrnato moko za kruh. Te moke
imajo manj glutena kot ostra bela moka. Črne štruce so običajno manjše in gostejše od belih. Na
splošno velja, da lahko, če zamenjate pol črne moke v receptu z ostro belo moko, naredite kruh z
okusom črnega kruha in teksturo belega kruha.
kvas
1 Kvas je živ organizem. Če ima kvas dovolj vlage, hrane in toplote, oddaja ogljikov dioksid, kar
vzhaja testo.
2 Priporočamo uporabo posušenega aktivnega kvasa, ki mu pravijo tudi instantni kvas.
Običajno se prodaja v 7-gramskih vrečkah, ki jih pred uporabo ni treba raztopiti v vodi.
3 Če ne porabite vsega kvasa iz vrečke, ostanek zavrzite.
4 Ne uporabljajte svežega ali konzerviranega kvasa – z vašo napravo ne bo deloval.
5 Preverite datum uporabnosti na vrečki s kvasom.
6 Dobi se tudi hitri kvas za kruhomate – ta kvas je zelo močan in zagotavlja do 50 % hitrejše
vzhajanje kruha. Če uporabite takšen kvas, boste morali za dobre rezultate poskrbeti s
poskušanjem. Poskusite ga uporabiti s programoma 10 in 11.
tekočina
1 Tekoča sestavina je običajno voda ali mleko ali njuna zmes.
2 Voda naredi trdno skorjo. Mleko naredi mehkejšo skorjo.
3 Voda/mleko morata biti topla (20–25 °C/68°F-77°F).
4 Nekateri recepti zahtevajo toplo vodo (to je 35–50 °C/95°F-122°F), kar pospeši postopek. To
temperaturo prenese samo hiter kvas.
5 Mleka ne uporabljajte s časovnikom.
maslo/maščoba
To naredi testo mehko, izboljša okus in zadrži vlago, kar pomeni, da ostane kruh svež dalj časa.
Namesto masla lahko uporabite margarino ali olivno olje, vendar sta manj učinkovita.
Ne uporabljajte namazov z malo maščobami.
sladkor
Sladkor hrani kvas, doda okus, okrepi teksturo in pomaga pri zapečenosti skorje. Nekatere
vrečke kvasa za aktiviranje ne potrebujejo sladkorja.
Namesto sladkorja lahko uporabite med, sirup ali melaso, vendar morate prilagoditi tekočo
sestavino.
Ne uporabljajte umetnih sladil.
sol
Sol doda okus in pomaga uravnavati kvas, da kruh ne naraste preveč in nato pade.
jajca
Jajca naredijo kruh bogatejši in bolj hranljiv, dodajo barvo ter pomagajo doseči boljšo zgradbo
in teksturo. Če dodate jajca, prilagodite druge tekoče sestavine.
zelišča in začimbe
To lahko dodate na začetku skupaj z glavnimi sestavinami.
Posušen cimet, ingver, origano, peteršilj in bazilika dodajo okus ter naredijo kruh bolj zanimiv.
Uporabite jih v majhnih količinah (čajna žlička).
131