Tabla de contenido
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La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello, los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
Descongelar
Para descongelar frutas, verduras y pasteles
ultracongelados. Descongelar las aves, la carne y el
pescado preferiblemente en el frigorífico. Uso no apto
para tartas de crema o de nata.
Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Plato
Pan, en general
Pasteles, jugosos
Pasteles, secos
Regenerar
Con el tipo de calentamiento Regenerar, los alimentos
se recalientan suavemente con funcionamiento con
vapor. Los platos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados.También se pueden regenerar los
productos de panadería del día anterior.
Utilizar recipientes lo más planos y anchos posible y
que sean resistentes a la temperatura. Los recipientes
fríos prolongan el proceso de regeneración.
A ser posible, regenerar alimentos de tipo y tamaño
similares. De lo contrario, el tiempo se determina por el
componente que tenga el tiempo de regeneración más
largo.
No cubrir los platos durante la regeneración.
Colocar la comida en un recipiente sobre la parrilla o
directamente sobre esta a la altura 2.
No abrir la puerta del aparato durante el
funcionamiento, porque de lo contrario se pierde
demasiado vapor.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio/recipiente
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Colocar recipientes resistentes al
calor
Accesorio/recipiente
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
ƒ
2
ƒ
2
ƒ
2
ƒ
2
Consejo: Las piezas congeladas planas o en porciones
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Extraer los alimentos congelados del envase y
colocarlos en un recipiente apropiado sobre la parrilla.
Remover o dar la vuelta a los alimentos una o dos
veces a mitad del proceso. Si las piezas son grandes,
darles la vuelta varias veces. Dividir los alimentos o
retirar del interior del horno las piezas ya
descongeladas.
Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a 30
minutos en el interior del aparato apagado para que la
temperatura pueda estabilizarse.
Altura de
inserción
2
2
2
En la tabla figura el ajuste ideal para distintos
alimentos. Los tiempos son solo orientativos. Estos
dependen del recipiente, la calidad, la temperatura y la
composición del alimento.Por lo tanto, se indican
rangos de tiempo. Ajustar primero la configuración de
tiempo más corta e ir aumentando el tiempo si es
necesario.
Los valores de la tabla son aplicables para la inserción
de los alimentos en el compartimiento de cocción en
frío. Para preparar determinados alimentos es
necesario precalentar, lo cual viene indicado en la
tabla.
Retirar los accesorios no utilizados del compartimento
de cocción. Esto permite obtener un grado de cocción
óptimo y ahorrar energía.
Paso
Temperatu-
Duración
ra en °C
en minu-
tos
1.
35-40
25-30
2.
35-40
10-20
1.
35-40
60-75
2.
35-40
45-60
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en minu-
tos
‚
50
40-70
‚
50
70-90
‚
60
60-75
es
53
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