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es
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Las pastas pequeñas se pegan unas a
otras durante el horneado.
La pasta está demasiado seca.
La pasta completa ha quedado dema-
siado clara.
La pasta ha quedado demasiado clara
arriba y demasiado oscura abajo.
La pasta ha quedado demasiado
oscura arriba y demasiado clara
abajo.
La pasta de molde o de molde rectan-
gular se pone muy oscura por la parte
de atrás.
La pasta completa ha quedado dema-
siado oscura.
Las pastas se han dorado de forma
irregular.
Se han utilizado varios niveles para
hornear. Las pastas de la bandeja
superior han quedado más doradas
que las de la bandeja inferior.
La pasta tiene buen aspecto, pero en
el interior no está bien hecha.
La pasta no se desprende al volcar el
molde.
Gratinados
El aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para la preparación de gratinados. En
las tablas figuran los ajustes óptimos para muchos
alimentos.
El estado de cocción de un gratinado depende del
tamaño del accesorio y de la altura del gratinado.
Para los gratinados, utilizar un recipiente ancho y plano.
En los recipientes estrechos y altos, las comidas
necesitan más tiempo de cocción y se oscurecen más
por la superficie.
Plato
Gratinado, salado, con ingredientes cocidos
Gratinados dulces
Gratinado de patatas con ingredientes crudos, 4 cm
de alto
Gratinado de patatas con ingredientes crudos, 4 cm
de alto, 2 niveles
46
Procurar dejar un espacio de unos 2 cm entre unas y otras. Así tendrán el espacio suficiente para crecer y
dorarse por todos los lados.
Aumentar la temperatura 10 °C y reducir el tiempo de cocción.
Si la altura de inserción y el accesorio son correctos, entonces aumentar la temperatura en caso necesario o
bien prolongar el tiempo de cocción.
La próxima vez, colocarla una altura más arriba.
La próxima vez, colocarla una altura más abajo. Seleccionar una temperatura más baja y prolongar el tiempo
de cocción.
No colocar el molde para hornear pegado a la placa posterior, sino en el centro del accesorio.
La próxima vez, seleccionar una temperatura más baja y prolongar el tiempo de cocción en caso necesario.
Seleccionar una temperatura más baja.
Si el papel de hornear sobresale, la circulación del aire también puede verse afectada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Asegurarse de que el molde para hornear no está pegado a las aberturas de la pared posterior del interior del
horno.
Si se hornea repostería pequeña, procurar que todas las unidades tengan el mismo tamaño y grosor.
Para hornear en varios niveles, seleccionar siempre la opción de aire caliente. Las pastas sobre bandejas o
moldes que se han introducido en el horno al mismo tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo
momento.
Hornear a temperatura más baja durante un poco más de tiempo y añadir menos líquido si fuera necesario.
Para pastas con una capa jugosa, hornear primero la base. Espolvorear la base con almendras o pan rallado y
a continuación añadir la cobertura.
Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar la pasta entre 5 y 10 minutos. En caso de que continuara
sin poder desprenderse, volver a desprender cuidadosamente el borde con la ayuda de un cuchillo. Volcar
nuevamente la pasta y cubrir varias veces el molde con un paño húmedo y frío. La próxima vez, engrasar el
molde y espolvorear con pan rallado.
Accesorio/recipiente
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Para la preparación con funcionamiento de vapor, los
moldes deben ser resistentes al calor y al vapor.
Utilizar siempre las alturas de inserción indicadas.
La preparación se puede realizar en un nivel utilizando
moldes o la bandeja universal.
Moldes sobre la parrilla: altura 2
■
Bandeja universal: altura 3
■
Con la preparación simultánea de alimentos, se puede
ahorrar hasta un 45 por ciento de energía. Colocar los
moldes uno al lado del otro en el compartimento de
cocción.
Altura de
Tipo ca-
inserción
lenta-
miento
‡
2
ƒ
2
‡
2
‚
3+1
Temperatu-
Intensi-
Duración
ra en °C
dad del
en minu-
vapor
tos
™
150-170
40-45
170-190
-
40-60
™
160-170
50-60
150-160
-
65-80
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