Chef's Choice 130 Manual Del Usuario página 16

COMMENT COMPRENDRE LE POSTE
D'AIGUISAGE® POLYVALENT MODELE 130
DE CHEF'SCHOICE®
Le Poste d'Aiguisage unique modèle 130 de Chef'sChoice® est conçu pour aiguiser
chaque couteau en fonction de son utilisation ; que celle-ci soit la préparation de mets
gastronomiques, la boucherie, l'apprêtage de gibier ou le filetage de poissons. Vous
pouvez aiguiser des couteaux à lame lisse et à lame crantée. Ce Poste d'Aiguisage®
innovateur à trois (3) phases comprend une phase d'affûtage de précision par disque
conique recouvert de fines particules abrasives de diamant à 100%, une phase d'affilage
de précision révolutionnaire et une phase de polissage/finition qui utilise des disques
abrasifs flexibles brevetés. Ces phases peuvent être utilisées dans des ordres différents
pour vous offrir soit des tranchants étonnamment aiguisés et lisses pour permettre un
découpage et une présentation sans effort, soit des tranchants avec un degré de
'mordant'. Vous trouverez que ce 'mordant' peut beaucoup vous aider pour le
découpage difficile de nourritures fibreuses, de viandes, de légumes à tiges, pour
l'apprêtage de gibier ou les tâches ménagères telles que le découpage de carton, de cuir,
de moquette, etc. Les sections ci-dessous décrivent les procédures générales pour un
affûtage optimal dans chaque phase et suggèrent comment optimiser le tranchant de vos
couteaux pour chaque utilisation.
A moins que vous ne fassiez beaucoup de découpage de matières robustes vous n'aurez
que rarement besoin d'utiliser la phase 1. Un des avantages les plus importants du Poste
d'Aiguisage Professionnel® de Chef'sChoice® est que vous pouvez affiler et polir vos
couteaux comme des rasoirs aussi souvent que nécessaire avec peu d'usure par
comparaison avec les méthodes d'aiguisage plus anciennes.
Comme le Poste d'Aiguisage Professionnel® est extrêmement polyvalent, vous trouverez
rapidement le tranchant parfaitement adapté à chaque utilisation. Toutefois, le modèle 130
est conçu pour créer aisément 3 types de tranchants aussi prisés que différents selon les
descriptions ci-dessous :
1. L'ULTIME TRANCHANT LISSE
Pour créer un tranchant étonnamment aiguisé et durable, meilleur que les tranchants
conventionnels formés en usine, vous n'aurez besoin d'utiliser que les phases 1 et 3. Dans
ce processus à deux stades, le tranchant est d'abord affûté avec des disques 100%
diamants et ensuite doucement poli avec des particules abrasives ultrafines pour un
tranchant pouvant couper un seul cheveu, parfait pour préparer des plats décoratifs et
pour le découpage de précision de mets plus délicats.
2. TRANCHANTS AFFILÉS PROFESSIONNELLEMENT
Le poste d'aiguisage incorpore les dernières percées de Chef'sChoice® – une méthode
aisée et précise pour affiler le tranchant aiguisé pour un résultat meilleur que professionnel.
Le tranchant est d'abord affûté à la phase 1 et ensuite affilé à la phase 2 suivant un angle
extrêmement précis et contrôlé pour créer un tranchant microscopiquement dentelé
(affilé), du genre préféré par les professionnels pour les aliments plus fibreux.
3. TRANCHANT AFFILÉ ET POLI
Pour ceux qui préfèrent l'ultime tranchant affilé, le tranchant affilé préparé aux phases 1 et
2 peut être rapidement passé par la phase 3 une fois de chaque coté de la lame par pour
affiner et rehausser son (voir la page 36).
Le poste d'aiguisage professionnel est muni d'un tampon de dressage manuel en diamant
qui peut être utilisé pour nettoyer toute accumulation de nourriture ou pour retirer des
débris sur la surface abrasive ultrafine des disques de polissage/finition de la phase 3.
Nous vous conseillons vivement de toujours soigneusement nettoyer vos couteaux avant
de les aiguiser. Il ne devrait pas être nécessaire de dresser ces disques avant plusieurs
mois à un an. Vous n'aurez besoin d'utiliser cette méthode pratique décrite dans un des
Français — 4