Chef's Choice 130 Manual Del Usuario página 19

Phase 3 : En général seulement 2 paires de passages dans la phase 3 seront nécessaires
pour obtenir un fil tranchant comme un rasoir. Comme pour la phase 1, faites passer le
couteau alternativement par les fentes gauche et droite (figure 6) en tirant le couteau à
travers les fentes à la même vitesse que pour la phase 1.
Des passages supplémentaires dans la phase 1 raffineront davantage le tranchant pour
créer un fil particulièrement désirable pour les mets gastronomiques. Un nombre inférieur
de passages en phase 3 pourrait être préférable si vous désirez couper des aliments fibreux.
Réaiguisage : réaiguisez les couteaux à lame lisse lorsqu'il vous convient en utilisant
uniquement la phase 3. Lorsque cette phase ne réaiguise pas le couteau rapidement,
repassez par la phase 1 et effectuez une ou deux paires de passages alternés. Retournez
ensuite à la phase 3 où généralement il ne vous faudra que deux paires de passages pour
obtenir un tranchant affilé comme un rasoir sur le couteau. Vous découvrirez qu'il n'est
pas nécessaire d'utiliser la phase 1 pour réaiguiser le couteau à moins que celui-ci ne se
soit excessivement émoussé.
DRESSAGE DES DISQUES DE FINITION/POLISSAGE DE LA PHASE 3
Le Poste d'Aiguisage Professionnel® de Chef'sChoice® est muni d'un accessoire intégré
permettant de nettoyer/dresser manuellement les disques de finition/polissage de
la phase 3. Si ces disques deviennent enduits de graisse, de nourriture ou de débris
d'aiguisage, ils peuvent être nettoyés et remis en forme en faisant fonctionner le levier
manuel à l'arrière de l'aiguiseur. Comme l'illustre la figure 7, ce levier est situé dans une
niche dans le coin inférieur gauche lorsque vous observez l'arrière du poste d'aiguisage.
Pour activer l'outil de nettoyage/dressage, assurez-vous que l'appareil est allumé et
appuyez vers la gauche ou vers la droite
pendant 3 secondes sur le petit levier.
Lorsque le levier est déplacé dans un sens,
l'outil de dressage nettoie et reforme la
surface active d'un des disques de finition/
polissage. En déplaçant le levier dans l'autre
sens, vous pouvez nettoyer l'autre disque.
Utilisez cet accessoire de nettoyage/dres-
sage uniquement si la phase 3 ne semble
plus finir/polir correctement ou s'il faut trop
de passages pour obtenir un fil tranchant
comme un rasoir. Cet outil retire le matériau
de la surface des disques de la phase 3 et par
conséquent, s'il est excessivement utilisé, il
enlèvera une trop grande partie de la
surface abrasive, ce qui usera les disques
Figure 6. Insérer la lame dans la fente gauche de la
phase 3. Alterner entre la fente gauche et la
fente droite.
Faire glisser
les doigts
perpendiculairement
au tranchant
Figure 5. La bavure peut être décelée en faisant
glisser les doigts perpendiculairement au tranchant
en les éloignant du tranchant. Faites attention! Voir
le texte.
Figure 7. Les disques de la phase 3 peuvent être
nettoyés si nécessaire. Ne pas utiliser fréquemment.
(Voir les instructions).
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