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El afilador Professional Sharpening Station® no ha sido diseñado para acerar hojas
aserradas. Usted puede acerar los cuchillos japoneses de un solo bisel estilo Kataba.
Sin embargo, como uno de los lados de estos cuchillos no tiene bisel, obtendrá mejores
resultados si aplica menos presión a dicho lado de la hoja mientras lo acondiciona.
CÓMO PULIR FILOS ACERADOS
Si bien una hoja acerada profesionalmente utilizando las etapas 1 y 2 descritas
anteriormente es muy afilada, la dureza del filo se puede mejorar tirando de la hoja
rápidamente una vez por los discos de pulido de la Etapa 3. Los ángulos de afilado en
las etapas 2 y 3 son tan similares que permiten pulir ligeramente las microsierras en la
Etapa 3 sin eliminar las sierras. Sin embargo, la acción de pulido de la Etapa 3 eliminará las
microsierras si el contacto en la Etapa 3 es demasiado prolongado. El realizar un recorrido
rápido (2 segundos) a través de la ranura de la izquierda, seguido por un recorrido rápido
(2 segundos) por la ranura de la derecha en la Etapa 3 le permitirá mejorar o "pulir" el
borde acerado.
Precaución: Si realiza recorridos más lentos o más recorridos en la Etapa 3, eliminará
completamente las microsierras que se formaron durante la Etapa 2 de acerado. En dicho
caso, vuelva a reafilar en la Etapa 1 para crear una rebaba a todo lo largo del filo y repita
los pasos de acerado en la Etapa 2.
Cómo reafilar el filo acerado y pulido: Realice 10 recorridos de la hoja por cada ranura de
la Etapa 2 para acerarla. Cada dos o tres veces que tenga que acerar sus cuchillos, pase la
hoja rápidamente una (1) vez por cada ranura de la Etapa 3 después de acerarlos.
PROCEDIMIENTO PARA AFILAR HOJAS ASERRADAS
Las hojas aserradas se parecen a hojas de serrucho pequeñas que tienen depresiones y
dientes puntiagudos. Bajo condiciones de uso normales, los dientes puntiagudos realizan
la mayor parte del corte.
®
El Chef'sChoice
Modelo 130 afila todo tipo de hojas aserradas, pero use solamente la
Etapa 3 (Figura 10) ya que ésta endereza, vuelve a alinear y afila los dientes, y crea
microhojas en los bordes de estos dientes. Generalmente basta con realizar de cinco (5)
a diez (10) recorridos de la hoja en cada ranura de la Etapa 3. Si la hoja está demasiado
amellada tendrá que pasar la hoja más veces.
Debido al aspecto irregular de las hojas aserradas, su filo nunca se verá tan "afilado"
como el de los cuchillos lisos. Sin embargo, su estructura dentada permitirá atravesar
alimentos de piel dura o rugosa y cortar otros materiales como la cartulina.
Figura 10. Afile hojas aserradas solamente en la
Etapa 3. (Lea las instrucciones).
Español — 10
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