Qué Es Un Filo Acerado Profesionalmente - Chef's Choice 130 Manual Del Usuario

Si esto llega a ocurrir, será necesario reemplazarlos en la fábrica. Si limpia sus cuchillos
regularmente antes de afilarlos, sólo tendrá que limpiar o acondicionar los discos de la
Etapa 3 aproximadamente una vez al año o menos.
QUÉ ES UN FILO ACERADO PROFESIONALMENTE
Gracias al afilador Chef'sChoice® Professional Sharpening Station® usted sentirá por
primera vez el placer de cortar y rebanar con filos perfectamente acerados. En pocos
segundos usted creará hojas aceradas que tienen ese "mordisco" adicional y un filo que
no pueden igualar ni los más experimentados profesionales.
La Etapa 2 de acerado posee un inigualable microacero elaborado con un acero al
carbono especial, cuya dureza Rockwell C-65 es mayor que la de cualquier cuchillo
disponible en el mercado. Por lo tanto, esta barra especial sufrirá muy poco desgaste
debido el contacto repetido con el filo cuando usted acere sus cuchillos más finos y duros.
Las guías de precisión de la Etapa 2 controlan y alinean precisamente la cara del cuchillo
cuando se introduce la hoja en la ranura, entre la guía y el muelle de retención de la hoja
(vea la Figura 8). Introduzca la hoja y altérnela entre las ranuras de la izquierda y la
derecha, tire del cuchillo para retenerlo fijamente y deslice el filo por la superficie del
microacero. No es necesario encender la unidad para acerar, pero sí se debe encender
cada vez que se utilicen las etapas 1 y 3.
La barra de acero se sujeta con materiales flexibles que la desvían cuando se aplica
demasiada fuerza a la hoja. Esta característica, junto con el consistente y el ultrapreciso
contacto angular entre el filo del cuchillo y las barras de acero endurecido después de
múltiples recorridos, son la clave para optimizar la estructura del filo. Cuando un filo
acerado en la Etapa 2 se ve bajo el microscopio, se observa una superficie uniforme de
microsierras sumamente finas y afiladas. Incluso después de utilizar y acerar muchas
veces la hoja de un cuchillo, el filo no cambia su geometría original ni se redondea, tal
como ocurre al utilizar un acero manual convencional que no tiene control angular.
Gracias a este consistente y preciso control angular, la Etapa 2 mantiene un filo ideal
mientras crea la fila uniforme de microsierras a lo largo de la hoja. Si el filo de corte está
dañado, el afilador restaurará las microsierras y conservará el filo de la hoja. Sólo el
Sharpening Station ofrece este tipo de acondicionamiento de filos.
La parte superior de la barra de microacero posee una tapa ranurada en la que se puede
introducir una moneda u otra herramienta para girar ligeramente la barra (un "clic") a fin
de exponer un área nueva de la superficie de la barra (Figura 9). Esto sólo será necesario
si un área de la barra se desgasta demasiado y la duración del proceso de acondiciona-
miento aumenta considerablemente. Cuando se gira la barra, se obtienen superficies
de acero no utilizadas en ambas ranuras. Del extremo de la cuchilla de retención se
desprende un muelle que entra en una ranura llana situada en la tapa de la barra de
Figura 8. La hoja se debe acerar alternadamente en
ambas ranuras de la Etapa 2.
Figura 9. Rotación del acero con una moneda
en la ranura.
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