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Idiomas disponibles
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1. Nettoyez toutes les nourritures, le gras et les corps étrangers de votre couteau avant
de l'aiguiser ou de le réaiguiser. Si elle est sale, lavez la lame avant de l'aiguiser.
2. N'utilisez que peu de force vers le bas lorsque vous aiguisez – juste assez pour obtenir
un bon contact avec le disque abrasif.
3. Tirez toujours la lame à la vitesse recommandée et à un taux constant sur toute la
longueur de la lame. N'arrêtez ni n'interrompez jamais le mouvement de la lame
lorsqu'elle touche les disques abrasifs.
4. Effectuez toujours des passages alternés dans les fentes droite et gauche (de toutes
les phases utilisées) excepté pour les lames japonaises spécialisées qui sont aiguisées
principalement d'un seul côté (le côté biseauté) de la lame.
5. Pendant l'aiguisage, le tranchant de la lame doit toujours rester horizontal par rapport
à la surface du comptoir ou de la table. Pour aiguiser la lame près de la pointe, soulevez
légèrement le manche lorsque vous atteignez la pointe pour que le tranchant reste
horizontal par rapport à la table.
6. Si vous utilisez l'appareil correctement vous pourrez aiguiser la lame jusqu'à 3 mm de
la garde ou du manche du couteau. Ceci représente un avantage particulier du modèle
130 de Chef'sChoice® comparé aux autres méthodes d'aiguisage. Cet avantage est
particulièrement important lorsque vous aiguisez des couteaux de chef pour lesquels
vous devez aiguiser la lame sur toute sa longueur afin de conserver la courbe du
tranchant. Si vos couteaux de chef ont une garde proéminente qui va jusqu'au
tranchant, un rémouleur professionnel peut modifier ou enlever la partie inférieure de
la garde afin qu'elle n'entrave pas l'aiguisage et pour vous permettre d'aiguiser la lame
sur toute sa longueur.
7. Pour améliorer vos compétences avec le modèle 130 de Chef'sChoice®, apprenez à
déceler une bavure sur le tranchant (selon la description ci-dessus). Bien que vous
puissiez bien aiguiser sans cette technique, c'est la façon la meilleure et la plus rapide
de déterminer si vous avez
suffisamment aiguisé à la phase 1. Ceci vous aidera à éviter de sur-aiguiser et assurera à
chaque fois des tranchants incroyablement aiguisés. Couper une tomate ou une feuille
de papier sont des façons pratiques de vérifier l'aiguisage de votre lame.
8. N'essayez pas d'utiliser le Poste d'Aiguisage Professionnel® pour aiguiser ou affiler des
couteaux ou des ciseaux en céramique.
9. Vous découvrirez que vous pouvez mieux aiguiser qu'une usine peut le faire ou former
un tranchant affilé sur un grand nombre de vos couteaux en métal quelles que soient
leur marques, Wüsthof, Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson et Goodnow,
Global, Russel Harrington, Forshner, Chef'sChoice, Messermeister, Mundial, Viking,
Cuisinart, Kitchen Aid et beaucoup d'autres.
10. Conserver toujours vos doigts à l'écart des lames.
SUGGESTIONS
Français — 11
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