The Poste d'Aiguisage Professionnel® n'est pas conçu pour affiler le tranchant des lames
dentelées. Vous pouvez affiler les couteaux à biseau unique du type Kataba japonais.
Toutefois, comme le tranchant n'est pas biseauté d'un côté, vous optimiserez vos résultats
en appuyant un peu moins lors du conditionnement de ce côté là.
PROCEDURE A SUIVRE POUR UN TRANCHANT AFFILE POLI
Bien que le tranchant affilé professionnel préparé aux phases 1 et 2 soit très aiguisé, il
est possible d'accroître la finesse du tranchant avec un passage très rapide à travers les
disques de finition de la phase 3. Comme les angles d'aiguisage des phases 2 et 3 sont très
similaires, les microdentelures peuvent être légèrement polies en phase 3 sans les retirer.
Toutefois le processus de finition de la phase 3 enlèvera les microdentelures si le temps
de contact dans la phase 3 est trop long. En effectuant un passage rapide (2 secondes) à
travers la fente gauche suivi d'un passage rapide (2 secondes) à travers la fente droite de
la phase 3 vous pouvez simplement rehausser le 'polissage' du tranchant affilé.
Attention : Si vous effectuez des passages plus lents ou plus nombreux à travers la phase
3, vous enlèverez complètement les dentelures microscopiques formées au cours de
l'affilage en phase 2. Dans ce cas, ré-aiguisez en phase 1 pour développer une bavure sur
toute la longueur du tranchant et répétez les étapes d'affilage en phase 2.
Réaiguiser le tranchant affilé et poli : Affilez à la phase 2 avec 10 paires de passages
alternés. Toute les 2 ou 3 fois que vous aurez besoin d'affiler vos couteaux, suivez l'affilage
d'une (1) paire de passages alternés très rapides en phase 3..
PROCEDURE A SUIVRE POUR AIGUISER LES LAMES CRANTEES
Les lames crantées ressemblent à de petites lames de scie avec des creux en dentelle
et une série de dents pointues. Au cours d'une utilisation normale, les dents effectuent
principalement le découpage.
Des lames crantées de tous les types peuvent être aiguisées avec le modèle 130 de
Chef'sChoice®. Toutefois, n'utilisez que la phase 3 (figure 10) qui redressera, réalignera
et aiguisera les dents et formera des microlames le long de leur tranchant. En général
cinq (5) à dix (10) paires de passages alternés en phase 3 suffiront. Si le couteau est très
émoussé, il vous faudra plus de passages.
Comme les lames crantées sont des structures semblables à des scies, les tranchants ne
paraîtront jamais aussi affilés que le tranchant d'un couteau à lame lisse. Toutefois, leur
structure à dents permettra de fendre l'écorce de nourritures dures et croûtées ainsi que
de pénétrer d'autres matériaux tels que le carton.
VERIFIER L'AFFILAGE DU TRANCHANT
Pour vérifier périodiquement l'affilage et la coupe de vos tranchants lisses ou affilés, tenez
une feuille de papier par le bord et découpez-la soigneusement à une distance courte
mais sûre de vos doigts. Un tranchant aiguisé effectuera une coupe nette sans déchirer le
papier. Vous pouvez également essayer de couper une tomate. Le couteau doit percer la
peau de la tomate et la découper au premier essai sans qu'il ne soit nécessaire d'exercer
une force importante sur le couteau. C'est également un bon test pour les lames crantées.
Figure 10. Aiguiser les lames crantées uniquement
dans la phase 3. (Voir les instructions).
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