Tabla de contenido
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Alimento
Patatas hervidas sin pe-
lar, enteras
Arroz de grano largo,
1:1,5
Huevos, duros
1
Precalentar el aparato.
2
Llenar el recipiente con aprox. 100 ml de líquido para empezar. El depósito de agua debe llenarse durante el fun-
cionamiento.
Dar la vuelta al alimento después de 2/3 del tiempo total.
3
Postres
Preparar crema de caramelo o crema catalana
Preparar la masa de la crema según receta propia.
1.
Rellenar los moldes de 2-3 cm de altura con la ma-
2.
sa.
Colocar los pequeños moldes sobre el recipiente
3.
perforado para cocción al vapor de tamaño XL.
4.
Tapar los alimentos que normalmente se preparan
al baño maría; por ejemplo, con film transparente.
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
5.
6.
Si los moldes pequeños son de un material muy
grueso, el tiempo de cocción puede alargarse.
Preparar yogur
Retirar las rejillas y los accesorios del compartimen-
1.
to de cocción.
Ajustes recomendados para postres y compota
Alimento
Crema catalana
Crema de caramelo
Bollos dulces al vapor
Yogur
Arroz con leche, 1:2,5
Compota de frutas
24.8 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura o conservación.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente para
2
cocción al vapor
Recipiente plano
1
Recipiente para
2
cocción al vapor
Accesorio / recipien-
te
Moldes para porcio-
nes
Moldes para porcio-
nes
Bandeja universal
Moldes para porcio-
nes
Bandeja universal
Bandeja universal
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
→ Página 8
100
100
100
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la pla-
2.
ca de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentar-
la hasta 40 °C.
Añadir a la leche 150 g de yogur a temperatura del
3.
frigorífico.
Verter la masa en recipientes pequeños, como ta-
4.
zas o tarros.
Tapar los recipientes con film, p. ej., con lámina de
5.
plástico transparente.
Colocar los recipientes en la base del compartimen-
6.
to de cocción.
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
7.
8.
Finalmente, dejar que el yogur repose en el frigorífi-
co durante 12 horas como mínimo.
Altura
Tipo de ca-
lentamien-
to
→ Página 8
1
1
1
Base del
comparti-
mento de
cocción
1
1
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 1
2.
del compartimento de cocción.
Así funciona es
Intensi-
Duración en
dad del
minutos
vapor
-
35 - 45
-
20 - 30
-
9 - 11
Temperatura en °C Duración en
minutos
85
20 - 30
85
25 - 35
100
25-30
1
300 - 360
100
35-45
100
10 - 20
43
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