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es Así funciona
Alimento
Indicaciones de preparación
Pescado
¡ Sazonar el pescado y echarle
mantequilla por encima.
¡ Marcar el pescado por ambos la-
dos durante unos segundos para
obtener corteza y conservar el
aroma de la parrilla.
¡ Alargar el tiempo de marcado si
el alimento aún no ha alcanzado
el grado de cocción deseado en
la cocción al vacío.
¡ Servir el pescado en platos preca-
lentados y con salsa o mantequilla
calientes, ya que los alimentos co-
cinados al vacío se encuentran a
una temperatura relativamente ba-
ja.
Ajustes recomendados para cocinar al vacío
Alimento
Filete de ternera, unidad,
poco hecho, 3-4 cm de
grosor
Filete de ternera, unidad, al
punto, 3-4 cm de grosor
Pechuga de pato, 350 g
cada una
Bacalao, 140 g/pieza
Champiñones, en cuartos,
500 g
Zanahorias, en rodajas de
0,5 cm, 600 g
Patatas, peladas, en cuar-
tos, 800 g
Piña, en rodajas de 1,5 cm,
400 g
Manzanas, peladas, en ro-
dajas de 0,5 cm, 2-4 pie-
zas
46
Accesorio / recipien-
te
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Alimento
Verduras
Tipo de
Tempera-
calenta-
tura en °C
miento
58
62
62
58
85
90
95
85
85
Indicaciones de preparación
¡ Para conservar el aroma de la pa-
rrilla, saltear la verdura brevemen-
te.
¡ Sazonar la verdura o mezclarla
con otros ingredientes.
Duración
Indicaciones para cocinar
en minu-
al vacío
tos
100
Envasar al vacío con man-
tequilla y romero
90
Envasar al vacío con man-
tequilla y romero
70
Cortar la capa de grasa,
espolvorear la carne con
un poco de pimienta y sal,
y envasar al vacío con un
trozo pequeño de piel de
naranja
25
Envasar al vacío con man-
tequilla y un poco de sal
20-25
Envasar al vacío con man-
tequilla, romero, un poco
de ajo y sal
70-80
Consejo: envasar al vacío
con zumo de naranja, curry
y mantequilla.
35-45
Consejo: envasar al vacío
con mantequilla y sal. Ade-
cuado para añadir a otras
elaboraciones; por ejem-
plo, ensaladas.
70-80
Consejo: envasar al vacío
con mantequilla, miel y vai-
nilla.
15-25
Consejo: envasar al vacío
con caramelo líquido. El
tiempo de cocción puede
variar según el tipo de
manzana.
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