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Si la bolsa de vacío no está llena de manera ideal,
4.
colocar el alimento en una bolsa nueva y volver a
envasar al vacío.
Preparar alimentos para cocinarlos al vacío
En casi todas las superficies de los alimentos hay gér-
menes.
ADVERTENCIA ‒ ¡Riesgo de daños para la
salud!
La cocción al vacío se lleva a cabo a bajas temperatu-
ras y puede causar daños a la salud si no se observan
las instrucciones de uso e higiene.
Utilizar exclusivamente alimentos de la mejor cali-
▶
dad y en perfecto estado de conservación.
Lavar y esterilizar las manos.
▶
Utilizar guantes desechables, pinzas para cocinar o
▶
pinzas para grill.
Preparar con especial atención los alimentos delica-
▶
dos, por ejemplo, aves, huevos y pescado.
Lavar a fondo y pelar las verduras y la fruta.
▶
Mantener siempre limpias las superficies y la tabla
▶
de cortar.
Utilizar distintas tablas de cortar para los distintos ti-
▶
pos de alimentos.
La cadena de frío solo debe interrumpirse poco an-
▶
tes de preparar el alimento.
Almacenar los alimentos envasados al vacío en el
▶
frigorífico antes de iniciar el proceso de cocción.
Tras el proceso de cocción, consumir los alimentos
▶
de inmediato y no guardarlos durante mucho tiem-
po, ni siquiera en el frigorífico. No son aptos para
recalentar.
Para eliminar los gérmenes, mantener los alimentos
▶
envasados al vacío pero todavía no cocinados du-
rante un máximo de 3 segundos en agua hirviendo.
a Los ingredientes están desinfectados y en perfectas
condiciones de higiene, completamente listos para
la cocción al vacío.
Cocinar alimentos al vacío
Requisitos
¡ El alimento está envasado al vacío. → Página 44
¡ El alimento está preparado. → Página 45
Colocar el alimento sobre la parrilla.
1.
Para conservar una distribución homogénea del ca-
lor en los alimentos, no colocar los alimentos enva-
sados al vacío uno encima de otro ni distribuirlos
muy juntos en la parrilla.
Para absorber el condensado que se escurra, intro-
2.
ducir la bandeja universal en el nivel 1.
3.
¡ATENCIÓN!
Riesgo de daños en el mueble
Durante la cocción al vacío, no debe rellenarse
▶
el depósito de agua una segunda vez.
Ajustar el aparato según los ajustes recomendados.
Los ajustes recomendados tienen en cuenta un solo
llenado del depósito de agua. Por lo general, con el
depósito de agua completamente lleno y según la
temperatura, se aplica la siguiente duración de coc-
ción máxima:
Temperatura en °C
50
60
70
80
90
4.
ADVERTENCIA ‒ Riesgo de quemaduras por
líquidos calientes!
Durante la cocción, se acumula agua caliente en la
bolsa de vacío.
Levantar cuidadosamente la bolsa de vacío con
▶
un agarrador para escurrir el agua caliente en la
bandeja universal o en el recipiente de cocción.
Retirar cuidadosamente la bolsa de vacío con el
▶
agarrador.
Tras el proceso de cocción, primero dejar que se
enfríe el compartimento de cocción y, después, lim-
piar el agua de la bandeja del evaporador con una
esponja.
Secar la bolsa de vacío y colocarla sobre un reci-
5.
piente limpio.
Abrir la bolsa de vacío con unas tijeras. Verter todo
6.
el alimento y el líquido en el recipiente.
Con el caldo o el marinado se puede preparar una
salsa.
Los alimentos quedan listos para servir.
7.
Alimento
Indicaciones de preparación
Carne
¡ Para evitar salpicaduras de grasa,
secar la carne con papel absor-
bente antes de colocarla en el
aceite caliente.
¡ Marcar la carne en una sartén
muy caliente durante unos segun-
dos por cada lado. De este modo,
se obtiene una corteza y el aroma
habitual de la parrilla, sin cocinar-
la en exceso.
Así funciona es
Duración máxima en mi-
nutos
270
210
150
120
90
45
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