Principios De Funcionamiento - Chopin Alveolab graph Manual De Usuario

1.2 Principios de funcionamiento

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Fase de amasado
1. Tapa de la amasadora
3. Pala amasadora simple
5. Placa de extracción
Manual de usuario
10/2016
AlveoLab
El dispositivo posee dos funciones generales.
Los ensayos alveográficos
Los ensayos consistográficos
Ensayo alveográfico
Este capítulo describe, de manera general, un ensayo de tipo
alveográfico.
Preparación de los amasijos
En la amasadora se prepara la masa que se utilizará en los
ensayos alveográficos. El software determina la cantidad de harina
que debe colocarse en la amasadora e inyecta el agua de manera
automática. La pala amasadora simple amasa los componentes
para producir una masa homogénea.
Una vez finalizada la fase de amasado, se extrae la masa
abriendo el registro F, por donde sale la masa hacia la placa de
extracción.
Fase de extracción
2. Entrada de agua de la amasadora
4. Masa
6. Registro F
Los amasijos se cortan, se laminan y se dimensionan con el
sacabocados para obtener muestras similares. A continuación,
pasan a la cámara de reposo. El operador realiza manualmente
estas acciones.
Cámara de análisis Alveógrafo
La prueba alveográfica consiste en producir un amasijo que, bajo
la acción de una presión de aire, se transforme en una burbuja.
Este modo de extensión reproduce la deformación de la masa por
el empuje del dióxido de carbono durante la fermentación.
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