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es
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
programa "Esterilizar".Limpiar el aparato después de
esterilizar. Después de su esterilización, secar los
biberones con un paño limpio.
Higiene
Su aparato también sirve para preparar tarros para
mermelada y conservas con sus correspondientes
tapas.
Además, permite el tratamiento posterior de
mermeladas, lo cual aumentará su durabilidad.
Plato
Higiene
Preparar tarros para mermeladas o conservas
Tratamiento posterior de tarros para mermeladas
Esterilizar los recipientes limpios*
* Este procedimiento se corresponde con el tradicional hervido.
Dejar levar la masa con el programa
fermentación
Con el tipo de calentamiento Fermentar, la masa sube
con mayor rapidez que a temperatura ambiente y no se
reseca. Iniciar el funcionamiento solo cuando el
compartimento de cocción está completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla. Ajustar
como se indica en la tabla.
Plato
Masa de levadura, dulce
P. ej. pastelitos de levadura
Masa rica en grasa, p. ej. panetone
Masa de levadura, picante
P. ej. pizza
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Accesorios
Recipiente para cocción al vapor XL
Recipiente para cocción al vapor XL
Recipiente para cocción al vapor XL
Accesorio / recipiente
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Ajustes recomendados
Utilizar sólo tarros y tapas limpios y en perfecto estado.
Lavar preferiblemente antes en el lavavajillas. Los
recipientes deben ser resistentes al calor y al vapor.
Los tiempos recomendados dependen de los tarros
utilizados.
Tipo calentam. utilizado:
‹ Cocción al vapor
■
Altura de
inserción
2
2
2
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Secar la humedad en el compartimento de cocción
antes de hornear.
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipo calentam. utilizado:
Œ Programa fermentación
■
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Tipo ca-
Temperatu-
Dura-
lentam.
ra en °C
ción en
minutos
‹
100
10-15
‹
100
15-20
‹
100
15-20
Paso
Progra-
Duración
ma de fer-
en minu-
mentació
tos
n
Primera fer-
1
30-45
mentación
Fermenta-
1
10-20
ción final
Primera fer-
2
40-90
mentación
Fermenta-
2
30-60
ción final
Primera fer-
1
20-30
mentación
Fermenta-
1
10-15
ción final
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