Tabla de contenido
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11.11 Cocción - Humedad - Humedad media
Alimento
Distintos tipos de
pan, 500 - 1000 g
Pan/Rollitos
Pan dulce
Productos de
pastelería dulces
con masa de le-
vadura
Platos al horno
dulces
Carne estofada/
guisada
Costillas
Filete de pesca-
do asado
Pescado asado
11.12 Cocción - Humedad - Humedad baja
Alimento
Asado de cerdo
1000 g
Rosbif, 1000 g
Asado de ternera
1000 g
Pastel de carne,
sin cocinar, 500 g
Lomo de cerdo
ahumado, 600 -
1000 g (poner en
remojo 2 horas)
Pollo, 1000 g
Pato, 1500 - 2000
g
Ganso 3000 g
Patatas gratina-
das
Temperatura (°C)
180 - 190
180 - 200
160 - 170
170 - 180
160 - 180
140 - 150
140 - 150
170 - 180
170 - 180
Temperatura (°C)
160 - 180
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
170
160 - 170
Tiempo (min)
Posición de la parrilla
45 - 60
2
25 - 35
2
30 - 45
2
20 - 35
2
45 - 60
2
100 - 140
2
75 - 100
2
25 - 40
2
35 - 45
2
Tiempo (min)
Posición de la parrilla
90 - 100
2
60 - 90
2
80 - 90
2
30 - 40
2
60 - 70
2
50 - 60
2
70 - 90
2
130 - 170
1
50 - 60
2
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