Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 106

Wanneer moet ik dichtschroeien?
U kunt etenswaren vóór en na het koken
dichtschroeien met de functie SAUTÉ/
SEAR. Als u dit doet, voordat u de functie
SOUS VIDE gebruikt, plan dan tijd in om
etenswaren te laten rusten en een nacht in
de koelkast te laten koelen.
Stappen van SOUS VIDE:
1. Vul de kookpan met koel water tot het
MAX-streepje.
Begin met water dat bijna de
doeltemperatuur heeft om de
voorverwarmingstijd te verkorten.
2. Druk op SOUS VIDE en stel de gewenste
temperatuur en tijd in. Sluit het deksel
en druk op START om het water te
verwarmen.
3. Plaats het ingrediënt is een plastic zak
voor sous-vide of een hersluitbare zak.
Als u geen speciale gesealde zak voor
sous-vide heeft, is het raadzaam een
dubbel-gesealde, hersluitbare zak te
gebruiken. Voeg naar wens smaakgevers
toe zoals laurierblaadjes, rozemarijn,
citroenschijfjes, schillen of olie.
4. Wanneer het water de gewenste
temperatuur heeft bereikt (het apparaat
piept één keer), plaatst u de zak
voorzichtig in het waterbad.
Zodra de zak blijft drijven, plaatst u het
roestvrijstalen rekje ondersteboven over
de zak om deze volledig onder water
te houden.
5. Sluit en vergrendel het deksel, maar
zorg ervoor dat het ontluchtingsventiel
open staat.
6. Haal de zak uit het waterbad als
de kooktijd voorbij is.
Temperatuur en tijd:
• RUNDERFILET (2,5 cm dik) – Medium
rare – 1 uur op 54 °C
• KIPFILET (2,5 cm dik) – Gaar – 45 min.
op 65 °C
• ZALMFILET (2,5 cm dik) – Medium –
40 min. op 50 °C
• EIEREN – gepocheerd ei – 1 uur op 64 °C
22
YOGHURT
Het automatische snelprogramma
voor yoghurt gebruiken
Natuurlijke yoghurt
Voorbereidingstijd: 10 minuten/incuberen:
8 uur (plus 1 uur en 30 minuten afkoelen)
1 liter volle gehomogeniseerde melk
2 eetlepels volle natuurlijke yoghurt met
levende en actieve culturen
STAP 1 – Verwarm de melk
Plats de kookpan in de Fast Slow GO™.
Voeg de melk toe. Sluit en vergrendel het
deksel en draai het ontluchtingsventiel open.
Druk op YOGHURT en vervolgens op START.
De melk wordt verwarmd tot 83 °C en wordt
gedurende 10 minuten op die temperatuur
gehouden.
Het pasteurisatieproces doodt alle slechte
bacteriën die de melk kunnen bederven
en schakelt ook potentiële concurrenten
van de actieve yoghurtculturen uit.
STAP 2 – Laat de melk afkoelen
Open het deksel en druk nergens op. Tijdens
de afkoelfase wordt de melk automatisch
afgekoeld tot 43 °C. Dit proces zorgt ervoor
dat het apparaat de temperatuur bereikt
voor optimale groei van de startculturen
voor de yoghurt. Als de temperatuur te
hoog is, kunnen de culturen afsterven.
Eerst verschijnt het woord KOELEN op het
scherm van de kookpan. Aan het einde van
de afkoeltijd geeft de kookpan een hoorbaar
signaal wanneer de juiste temperatuur is
bereikt, na ongeveer 1 uur en 30 minuten.
TIP
Door de melk met het deksel open te laten
afkoelen, ontstaat er een vel op de melk.
Wanneer u dit vel verwijdert voordat u