Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 187

• Não encha excessivamente a panela
interior. O volume total de água, ossos
e/ou ervas aromáticas não deve exceder
a marca de nível "MAX" dentro da panela
interior removível.
Carne
• A definição CARNE SOB PRESSÃO
E COZEDURA LENTA usa alta
temperatura/pressão para dissolver os
tecidos conjuntivos, produzindo resultados
suculentos e tenros. Os molhos tornam-se
espessos e bem desenvolvidos.
• Escolha cortes de carne marmoreados
para obter o melhor sabor e textura.
• Corte pedaços maiores de carne em 2 ou 3
pedaços para caber melhor na panela.
• Use as definições SALTEAR/SELAR para
dourar a carne antes de cozinhar.
• Ao contrário dos guisados ou refogados
tradicionais, a cozedura sob pressão
e a cozedura lenta quase não sofrem
evaporação. Para pratos com sabor
intenso, use menos líquido do que
o indicado nas receitas tradicionais,
1 - 1 ½ chávenas (250-375 ml) no máximo
• Não encha excessivamente a panela
interior. O volume total de ingredientes crus
não deve exceder a marca de nível "MAX"
dentro da panela interior removível.
Guisado
• A definição GUISADO SOB PRESSÃO
E COZEDURA LENTA é ideal para
cozinhar carne picada, molhos de carne
e guisados saudáveis.
• Use as definições SALTEAR/SELAR para
dourar carne e amaciar plantas aromáticas
antes de cozinhar.
• Ao contrário da cozinha tradicional
no fogão, a cozedura sob pressão
e a cozedura lenta quase não sofrem
evaporação. Para guisados espessos
e ricos, use menos líquido do que indicado
para receitas tradicionais. Use a definição
REDUZIR depois de cozinhar para
espessar os alimentos com muita água.
• Não encha excessivamente a panela
interior. O volume total de ingredientes crus
do guisado não deve exceder a marca
de nível "MAX" dentro da panela interior
removível.
Leguminosas
• A definição LEGUMINOSAS SOB
PRESSÃO E COZEDURA LENTA
é adequada para cozinhar todos os tipos
de leguminosas, lentilhas e feijões secos.
• Leguminosas e outros grãos podem
produzir muita espuma durante a cozedura.
A predefinição Libertação de vapor
NATURAL garante que a espuma não
interfere com a válvula de libertação
de vapor.
• Os tempos de cozedura são baseados em
feijões secos sem demolhar. Para diminuir
o tempo de cozedura, demolhe os feijões
em água fria durante toda a noite. Elimine
a água de imersão e cozinhe com água
fresca e fria durante metade do tempo
de cozedura predefinido.
• Utilize uma proporção de 1 parte de feijão
para 3 partes de água.
• Os feijões e leguminosas incham
e duplicam de tamanho após a cozedura.
Não encha excessivamente a panela
interior. O volume total de legumes crus
e água não deve exceder a marca de nível
"½" dentro da panela interior removível.
Arroz | Grãos
• A definição ARROZ SOB PRESSÃO foi
concebida para cozinhar arroz e grãos,
para que fiquem separados e macios.
É adequada para todos os tipos de arroz,
como arroz de grão longo, jasmim, basmati
e arroz integral.
• Ao cozinhar arroz integral sob pressão,
aumente o tempo de cozedura para
20 minutos.
• Meça ou pese o arroz seco com precisão
e lave bem com água fria até que a
água saia limpa. Escorra bem e coloque
na panela interior removível.
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