Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 189

Para reduzir a formação de condensação
nas superfícies exteriores da tampa e da
pega, recomenda-se que rode a válvula
de libertação da pressão para a posição
aberta.
SOUS VIDE
A definição SOUS VIDE é ideal para
cozinhar alimentos a uma temperatura muito
precisa em banho-maria.
O que é o Sous Vide?
Sous Vide é uma técnica de cozedura
que permite cozinhar alimentos no ponto
desejado, aquecendo água até uma
temperatura definida. Os alimentos são
colocados num saco plástico BPA à prova
de calor e indicado para alimentos, que
é submerso e cozido no seu ponto preferido,
sem o risco de secar durante a cozedura.
O que precisa para cozinhar alimentos
com a função Sous Vide?
Sacos plásticos BPA grossos à prova de calor,
adequados para alimentos. Pode também
utilizar sacos reutilizáveis se a temperatura
de cozedura for inferior a 70 °C.
Preciso de embaladores a vácuo?
Não é necessário selar os sacos a vácuo
para SOUS VIDE, no entanto, é necessário
remover o máximo de ar possível do saco
e evitar que a água entre no saco para obter
resultados culinários precisos. Para usar
o método de deslocamento de água,
coloque os alimentos num saco reutilizável
com uma vedação dupla e, em seguida,
coloque o saco com os alimentos num
recipiente com água. Após retirar a maior
parte de ar do saco, sele com cuidado
acima da linha de água.
A tampa está aberta ou fechada?
Recomendamos que use a função SOUS
VIDE com a tampa fechada na posição
bloqueada e rode a válvula de libertação de
pressão para a posição aberta para garantir
uma temperatura de cozedura consistente.
Quando devo selar?
Pode selar os itens antes ou depois de
cozinhar com a função SALTEAR/SELAR.
Se selar antes de usar a função SOUS VIDE,
deixe repousar e arrefecer durante a noite
no frigorífico.
Passos do SOUS VIDE:
1. Encha a panela interior com água fria até
atingir a linha MAX.
Para reduzir o tempo de pré-aquecimento,
comece com água a uma temperatura
próxima da desejada.
2. Prima SOUS VIDE e defina a temperatura
e o tempo pretendidos. Prima INICIAR
para começar o pré-aquecimento.
3. Coloque o alimento ou o produto num
saco plástico Sous Vide ou saco que
pode reutilizar para selar. Se não tiver
um saco selado específico para Sous
Vide, recomendamos que utilize um
saco com vedação dupla. Adicione
plantas aromáticas como folhas de louro,
alecrim, rodelas ou casca de limão e óleo
como desejar.
4. Quando a água atingir a temperatura
desejada (a máquina emite um sinal
sonoro), coloque cuidadosamente
o saco em banho-maria. Se o saco
flutuar, coloque o tripé inoxidável
de cabeça para baixo sobre o saco
para mantê-lo totalmente submerso.
5. Feche e bloqueie a tampa, certifique-
se de que roda a válvula de libertação
da pressão para a posição aberta.
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