Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 188

• Adicione a quantidade de água
correspondente. Consulte a tabela de
culinária para arroz/grãos e leguminosas
na página Web da Sage para obter mais
informações.
• Após cozinhar, deixe o arroz em repouso
na panela durante 5 minutos antes
de mexer e servir.
• O arroz vai dobrar ou triplicar de
tamanho após a cozedura. Não encha
excessivamente a panela interior. O volume
total de arroz cru e líquido não deve exceder
a marca de nível "½" dentro da panela
interior removível.
Risotto
• A definição RISOTTO SOB PRESSÃO
é ideal para fazer risottos cremosos,
sem mexer e em pouco tempo.
• Use a definição SALTEAR/SELAR
para amaciar cebolas e outras plantas
aromáticas, bem como deglacear
a tigela de cozedura com vinho.
• O segredo de um risotto cremoso é torrar
os grãos de arroz antes de adicionar
o líquido. Use a definição SALTEAR/
SELAR para torrar o arroz, mexendo
frequentemente, durante 3–5 minutos
ou até que as extremidades fiquem
transparentes e se tornem brancas.
• Com pouca ou nenhuma evaporação
durante a cozedura sob pressão,
é importante manter a proporção
de 1 parte de arroz para 3 partes de caldo.
Se adicionar muitos vegetais ao risotto,
reduza o caldo em um terço.
• O arroz vai dobrar ou triplicar de
tamanho após a cozedura. Não encha
excessivamente a panela interior. O volume
total de arroz cru e caldo não deve exceder
a marca de nível "½" dentro da panela
interior removível.
20
OUTRAS PREDEFINIÇÕES:
SALTEAR/SELAR
Esta predefinição tem três níveis: saltear
baixo, saltear médio e selado.
O nível de temperatura será indicado
no indicador luminoso de temperatura
de cozedura lenta. (consulte a página
10 - letra M. - para ver uma imagem
do painel de controlo)
A definição SALTEAR é a opção ideal para
amolecer e caramelizar alho, cebolas ou
vegetais antes da cozedura sob pressão
ou lenta. A definição SALTEAR corresponde
aos níveis de temperatura MED e LOW
(Médio e Baixo) do seu aparelho.
A definição SELAR foi concebida para
melhorar e aprofundar o sabor das refeições
utilizando a mesma panela interior para
caramelizar e dar mais cor aos alimentos
antes da cozedura sob pressão ou lenta.
A definição SELAR corresponde aos níveis
de temperatura HIGH (Alto) do seu aparelho.
REDUZIR
Esta predefinição tem três níveis: baixo,
médio e alto.
O nível de temperatura será indicado
no indicador luminoso de temperatura
de cozedura lenta. (consulte a página
10 - letra M. - para ver uma imagem
do painel de controlo)
A definição REDUZIR é a opção ideal para
engrossar e intensificar o sabor dos molhos,
xaropes e caldos.
VAPOR
A definição STEAM (Vapor) é a opção ideal
para cozer a vapor vegetais, filetes de peixe
e bolinhos de massa. Ao cozinhar sob vapor
durante mais de 30 minutos, é recomendável
adicionar 1 chávena (250 ml) de água
morna na panela interior em incrementos
de 30 minutos para garantir um desempenho
de cozedura consistente.