Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 76

• Ajoutez la quantité d'eau correspondante.
Pour plus d'informations, consultez le
tableau de cuisson des riz/céréales et des
légumineuses sur le site web de Sage.
• Après la cuisson, laissez reposer le riz
pendant 5 minutes avant de remuer et servir.
• Le volume du riz triple ou double après la
cuisson. Ne remplissez pas trop le récipient
de cuisson. Le volume total occupé par
le riz cru et le liquide ne doit pas dépasser
le niveau « ½ » indiqué à l'intérieur
du récipient de cuisson amovible.
Risotto
• Le réglage CUISSON SOUS PRESSION
pour RISOTTO est idéal pour préparer un
risotto crémeux en un temps minimum, et
sans devoir remuer en continu.
• Utilisez le réglage SAUTER/SAISIR pour
attendrir les oignons et autres condiments
et pour déglacer le récipient de cuisson
avec du vin.
• Le secret d'un risotto crémeux consiste
à faire griller les grains de riz avant d'ajouter
le liquide pour la cuisson. Utilisez le réglage
SAUTER/SAISIR pour faire griller le riz en
remuant régulièrement durant 3 à 5 minutes
jusqu'à ce que l'extrémité des grains de riz
devienne transparente, puis blanche.
• La cuisson sous pression ne permet
quasiment aucune évaporation. Pour cette
raison, il est important de maintenir le ratio
de 1 unité de riz pour 3 unités de bouillon.
Si vous ajoutez beaucoup de légumes
à votre risotto, diminuez d'un tiers le volume
du bouillon.
• Le volume du riz triple ou double après
la cuisson. Ne remplissez pas trop le
récipient de cuisson. Le volume total
occupé par le riz cru et le bouillon ne doit
pas dépasser le niveau « ½ » indiqué
à l'intérieur du récipient de cuisson
amovible.
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AUTRES PRÉRÉGLAGES :
SAUTER/SAISIR
Ce réglage possède trois niveaux : sauter
léger, sauter moyen, et saisir.
Le niveau de température sera indiqué sur
le voyant de température Cuisson lente.
(Voir page 10 et la lettre M. avec le schéma
du tableau de commandes)
Le réglage SAUTER est idéal pour ramollir
et caraméliser l'ail, l'oignon et les légumes
avant de commencer la cuisson sous pression
ou la cuisson lente. Le réglage SAUTER
correspond aux niveaux de température
MOYEN et FAIBLE sur l'appareil.
Le réglage SAISIR est conçu pour accentuer
et raffiner le goût de vos plats en utilisant le
même récipient de cuisson pour caraméliser
et faire dorer les aliments avant la cuisson
sous pression ou la cuisson lente. Le réglage
SAISIR correspond au niveau de température
ÉLEVÉE sur l'appareil.
RÉDUIRE
Ce réglage possède trois niveaux : faible,
moyen et élevé.
Le niveau de température sera indiqué sur
le voyant de température Cuisson lente.
(Voir page 10 et la lettre M. avec le schéma
du tableau de commandes)
La fonction RÉDUIRE est idéale pour
épaissir vos sauces, sirops et bouillons
et leur donner encore plus de goût.
VAPEUR
Le réglage VAPEUR est idéal pour cuire à la
vapeur des aliments tels que des légumes,
des filets de poisson et des raviolis chinois.
Si la cuisson vapeur dure plus de 30 minutes,
il est recommandé d'ajouter 1 verre (250 ml)
d'eau chaude dans le récipient de cuisson
toutes les 30 minutes afin de garantir une
cuisson vapeur optimale sur toute la durée.