Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 131

Meat (carne)
• L'impostazione PRESSURE & SLOW
COOK MEAT scioglie i tessuti connettivi
grazie a temperatura e pressione alte ed
è l'ideale per piatti a base di carne teneri
e succulenti. Le salse diventano dense
e saporite.
• Per un gusto e una consistenza ottimali,
scegliere tagli di carne ben marmorizzati.
• Tagliare i pezzi di carne più grandi in
2 o 3 pezzi per metterli con più facilità
nel recipiente di cottura.
• Usare l'impostazione SAUTÉ/SEAR per
rosolare la carne in piccole quantità prima
della cottura.
• A differenza della tradizionale stufatura
o brasatura, la cottura a pressione e la
cottura lenta non producono quasi nessuna
evaporazione. Per piatti dal sapore intenso,
usare meno liquido di quello richiesto nelle
ricette tradizionali, 1 tazza ­ 1 tazza e ½
(250­375 ml) al massimo.
• Non riempire eccessivamente il recipiente
di cottura. Il volume totale degli ingredienti
prima della cottura non deve superare
il livello "MAX" segnato all'interno del
recipiente di cottura rimovibile.
Stew (stufato)
• L'impostazione PRESSURE & SLOW
COOK STEW è l'ideale per cucinare
carne macinata, sughi a base di carne
e spezzatini sostanziosi.
• Usare le impostazioni SAUTÉ/SEAR per
rosolare la carne e ammorbidire le erbe
aromatiche prima della cottura.
• A differenza della cottura in una pentola
tradizionale, la cottura a pressione e la
cottura lenta non producono quasi nessuna
evaporazione. Per spezzatini e ragù densi
e ricchi di sapore, usare meno liquido di
quello richiesto nelle ricette tradizionali.
Usare l'impostazione REDUCE dopo la
cottura per addensare i cibi troppo acquosi.
• Non riempire eccessivamente il recipiente
di cottura. Il volume totale degli ingredienti
prima della cottura non deve superare
il livello "MAX" segnato all'interno del
recipiente di cottura rimovibile.
Legumes (legumi)
• L'impostazione PRESSURE & SLOW
COOK LEGUMES è l'ideale per cucinare
tutti i tipi di legumi, lenticchie e fagioli secchi.
• I legumi e gli altri fagioli possono produrre
una grande quantità di schiuma in cottura.
La preimpostazione di rilascio del vapore
NATURAL assicura che la schiuma non
interferisca con la valvola di rilascio del
vapore.
• I tempi di cottura si riferiscono a fagioli
secchi non messi in ammollo. Per
accorciare il tempo di cottura, mettere
in ammollo i fagioli in acqua fredda per
una notte. Eliminare l'acqua di ammollo
e cuocere con acqua fredda per metà
del tempo di cottura preimpostato.
• Utilizzare la proporzione 1 parte di fagioli
per 3 parti di acqua.
• I fagioli e i legumi si gonfiano e raddoppiano
le dimensioni dopo la cottura. Non riempire
eccessivamente il recipiente di cottura.
Il volume totale dei legumi e dell'acqua
prima della cottura non deve superare
il livello ½ segnato all'interno del recipiente
di cottura rimovibile.
Rice (riso) | Grains (cereali)
• L'impostazione PRESSURE COOK RICE
è pensata per cuocere il riso e i cereali in
modo che i chicchi rimangano ben separati
e teneri. È adatta a tutti i tipi di riso, ad
esempio a grani lunghi, jasmine, basmati
e integrale.
• Per la cottura a pressione del riso integrale,
aumentare il tempo di cottura di 20 minuti.
• Misurare o pesare il riso con attenzione
e lavarlo bene con acqua fredda per
eliminare qualsiasi residuo. Scolare e
mettere nel recipiente di cottura rimovibile.
• Aggiungere la quantità di acqua
corrispondente. Per ulteriori informazioni,
fare riferimento alla tabella di cottura per
riso/cereali e legumi sul sito di Sage.
• Dopo la cottura, lasciare riposare il riso nel
recipiente per 5 minuti prima di mescolare
e servire.
IT
19