Istruzioni Operative; Ambiente Dell'affumicatore; Cottura Durante La Stagione Fredda; Cottura Durante La Stagione Calda - Pit Boss 3 Serie Montaje Y Operación

Secondo uno stile di vita attuale teso a consumare cibi sani e nutrienti, un elemento di cui occorre tenere conto è l'importanza di
ridurre l'assunzione di grassi. Uno dei modi migliori per ridurre drasticamente i grassi nella dieta consiste nel ricorrere a metodi
di cottura a basso tenore di grassi, ad esempio l'affumicatura. Poiché l'affumicatore a pellet si serve di pellet di legno naturale, il
saporito gusto conferito dal legno permea le carni, riducendo la necessità di salse ad alto tenore di zuccheri.

AMBIENTE DELL'AFFUMICATORE

1. DOVE CONFIGURARE L'AFFUMICATORE
Come per tutte le apparecchiature che si utilizzano all'aperto, le condizioni meteorologiche esterne svolgono un ruolo molto
rilevante nelle prestazioni dell'affumicatore e del tempo di cottura necessario per rendere perfette le pietanze. Il prodotto Pit
Boss® Grills, grazie alla sua struttura a doppia parete, deve essere considerato un affumicatore valido per 3 stagioni, in base
al luogo in cui si vive. Tutti gli apparecchi Pit Boss® Grills devono costantemente trovarsi a una distanza minima di 305 mm
(12 pollici) dalle strutture combustibili ed è necessario che tale distanza sussista durante il funzionamento dell'affumicatore.
Questa apparecchiatura non deve essere collocata sotto un soffitto o sporgenze in materiale combustibile. Tenere sempre
l'affumicatore in un'area sgombra da materiali combustibili, benzina e altri vapori o liquidi infiammabili.

2. COTTURA DURANTE LA STAGIONE FREDDA

Quando rinfresca il tempo, non significa che è terminata la stagione per cucinare all'aperto! La tonificante aria fredda e
l'aroma celestiale di cibi affumicati contribuirà a porre rimedio alla malinconia invernale. Per sfruttare l'affumicatore durante
tutti i mesi più freddi, si invita ad attenersi ai suggerimenti riportati di seguito:
• Se l'affumicatura a temperature basse non riesce, aumentare leggermente la temperature per realizzare gli stessi risultati.
• Organizzarsi: procurarsi tutto ciò che serve pronto in cucina prima di recarsi all'aperto. In inverno, spostare l'affumicatore
in un'area al riparo dal vento e dall'afflusso diretto del freddo. Controllare i regolamenti locali in materia di vicinanza
dell'affumicatore all'abitazione in relazione alla propria casa e/o altre strutture. Mettere tutto ciò che serve su un
vassoio, coprirsi bene e portare a termine il lavoro!
• Per seguire meglio l'andamento della temperatura esterna, sistemare un termometro da esterni vicino all'area di cottura.
Tenere un registro o una cronologia di ciò che si è cucinato, della temperature esterna e del tempo di cottura. Sarà utile
in seguito per decidere meglio cosa cucinare e sapere il tempo che occorrerà.
• Quando fa molto freddo, aumentare il tempo di pre-riscaldamento di almeno 20 minuti.
• Evitare di aprire lo sportello della camera del fumo più dello stretto necessario. Le raffiche fredde di vento possono
raffreddare decisamente la temperatura interna. Essere flessibile rispetto al momento di servire; calcolare un tempo di
cottura di 10-15 minuti in più per ogni volta che lo sportello verrà aperto.
• Provvedere alla presenza di un piatto normale o da portata riscaldato per mantenere la temperatura del cibo nel tragitto
verso l'ambiente interno.
• Sono ideali per la cottura d'inverno i cibi che richiedono poca attenzione, ad esempio arrosti, polli interi, costolette e tacchino.
Rendere la preparazione della pietanza ancora più semplice aggiungendo elementi semplici come verdure e patate.

3. COTTURA DURANTE LA STAGIONE CALDA

Quando all'aperto la temperatura si riscalda, il tempo di cottura diminuirà. Quando il caldo diventa rovente, è importante un
abbigliamento adeguato: si consigliano pantaloncini corti, camicia, scarpe, cappello, grembiule e una generosa quantità di
lozione solare. Per sfruttare l'affumicatore durante tutti i mesi caldi, si invita a seguire questi pochi suggerimenti:
• Ridurre le temperature di cottura. Tale accorgimento è utile per evitare vampate indesiderate.
• Servirsi di un termometro per stabilire la temperatura interna degli alimenti. In tal modo si previene una cottura
eccessiva e l'essiccazione della carne.
• Anche con il caldo, tenere sempre chiuso lo sportello della camera del fumo.
• È possibile mantenere ben caldi i cibi avvolgendoli nella carta stagnola e sistemandoli in un contenitore termico isolato. Imbottire
con carta di giornale accartocciata intorno alla carta stagnola: con tale espediente, i cibi si manterranno ben caldi per 3-4 ore.

ISTRUZIONI OPERATIVE

107