Garland Clamshell MWE-9501 Manual Del Usuario página 72

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Integridad de la carne
Que las patties se ovalen y quiebren
generalmente son causa de diferentes
características del congelador y por
pequeños orificios que estallan.
Carne quemada o que parece quemada
por la parte superior son provocados por
demasiada presión y por demasiado
tiempo de cocción. Sin embargo, de
acuerdo a las bitácoras de estándares de
Mc Donalds una causa común para que la
carne se vea quemada es el desgaste de la
hoja de teflón o que la hoja esté sucia.
La causa de que la carne este más oscura
en la parte inferior únicamente y que
tienen una temperatura interna correcta es
que la superficie de la parrilla tiene
carbón o no se ha limpiado
adecuadamente.
Carne que no se cocinó por completo es
porque no tuvo el tiempo de cocción
suficiente ó porque el gap estaba muy
alto.