ELICA NIKOLATESLA LIBRA WH/A/83 Montaje Y Modo De Empleo página 252

Блюда або
Категорія
типологія
продуктів
варіння
Свіже тісто
Свіже тісто
Тісто, рис
Варений рис
Різотто
Обварювати
Жарені
Перемішані
Овочі, бобові
Тушені
Піджарені
Печеня
Смажене
Мясо
Піджарене
В соусі/тушене
Смажена
Рыба
В соусі/тушена
Жарена
Жарені
Яйца Омлет
Коке /в круту
Бліном
Помідор
Соусы Рагу
Соус бешамель
Заварний крем
Солодке,
Пудінги
креми
Рис на молоці
4.2 Таблиця варіння
Рівень потужності і тенденція приготування
Перша фаза
Нагрівання води
Нагрівання води
Нагрівання води
Піджарювання та тостування
Нагрівання води
Нагрівання олії
Нагрівання аксесуару
Нагрівання аксесуару
Нагрівання аксесуару
Золотисте м'ясо з олією
(якщо з маслом потужність 6)
Попередній розігрів каструлі
Під жарення до золотого кольору на
олії (якщо з маслом потужність 6)
Під жарення до золотого кольору на
олії (якщо з маслом потужність 6)
Попередній розігрів каструлі
Під жарення до золотого кольору на
олії (якщо з маслом потужність 6)
Нагрівання олії або жирів
Нагрівання каструлі з маслом або
жиром
Нагрівання каструлі з маслом або
жиром
Нагрівання води
Нагрівання сковорідки з олією
Під жарення до золотого кольору на
олії (якщо з маслом потужність 6)
Під жарення до золотого кольору на
олії (якщо з маслом потужність 6)
Підготування бази (розтопити масло і
муку)
Довести молоко до кипіння
Довести молоко до кипіння
Нагріти молоко
251
Потужність Друга фаза
Варіння тіста і
Booster-9
підтримування кипіння
Варіння тіста і
Booster-9
підтримування кипіння
Варіння тіста і
Booster-9
підтримування кипіння
Варіння
7-8
Кип'ятіння
Booster-9
Жарення
9
Варіння
7-8
Варіння
7-8
Піджарювання до
7-8
золотистого кольору
Варіння
7-8
Піджарювання на з
7-8
обох сторін
Варіння
7-8
Варіння
7-8
Варіння
7-8
Варіння
7-8
Жарення
8-9
Варіння
6
Варіння
6
Варіння
Booster-9
Варіння
6
Варіння
6-7
Варіння
6-7
Довести до легкого
5-6
кипіння
Підтримувати легке
4-5
кипіння
Підтримувати легке
4-5
кипіння
Підтримувати легке
5-6
кипіння
Потужність
7-8
7-8
5-6
4-5
6-7
8-9
6-7
3-4
7-8
3-4
7-8
4-5
3-4
7-8
3-4
7-8
6-7
5-6
5-6
6-7
3-4
3-4
3-4
4-5
2-3
2-3