Chef'sChoice Diamond Hone 2100 Manual De Instrucciones página 27

Pour préparer ce type de fil, aiguisez à la phase 1 jusqu'à la formation d'une bavure sur
toute la longueur du fil. Passez ensuite directement à la phase 3 et effectuez-y un ou deux
paires de passages.
Pour recréer ce type de fil lorsque le couteau doit être ré-aiguisé, utilisez uniquement la
phase 3 pour 1 ou 2 aiguisages. Repassez ensuite à la phase 1 pour un passage dans
chacune des fentes gauches et droites et retournez ensuite directement à la phase 3.
N'aiguisez pas à la phase 2.
Pour le gibier et le poisson
Le tranchant optimum pour la volaille cuite peut s'obtenir avec la phase 2 suivie de la
phase 3 (figure 13). Pour la volaille crue, la phase 1 suivie de la phase 3, selon la
description ci-dessus, peut être préférable. Pour fileter le poisson utilisez une lame fine
mais robuste aiguisée aux phases 2 et 3.
Procédure à suivre pour aiguiser les lames crantées
Les lames crantées ressemblent à des petites lames de scie avec des creux en dentelle
et une série de dents pointues. Au cours d'une utilisation normale, les dents effectuent
principalement le découpage. Des lames crantées de tous les types peuvent être aiguisées
avec le module d'aiguisage EdgeSelect. Toutefois, n'utilisez que la phase 3 (figure 14), qui
aiguisera les dents et formera des microlames ultra aiguisées le long de leur tranchant.
En général, 5 à 10 passages alternés en phase 3 suffiront. Si le couteau est très émoussé,
il vous faudra plus de passages. Si le couteau est très endommagé, effectuez un passage
rapide (2-3 secondes pour une lame de 20 cm) dans chacune des fentes droites et gauches
de la phase 2. Effectuez ensuite une série de passages à la phase 3 en alternant entre la
fente de droite et de gauche. Si vous l'utilisez excessivement la phase 2 retirera plus de
métal le long du tranchant qu'il n'est nécessaire afin d'aiguiser les dents. Vérifiez la lame
crantée périodiquement lorsque vous l'aiguisez.
Comme les lames crantées sont des structures semblables à des scies, leurs tranchants
ne paraîtront jamais aussi affilés que le tranchant d'un couteau à lame lisse. Toutefois, leur
structure à dents permettra de fendre l'écorce de nourritures dures et encroûtées.
Pour ré-aiguiser les lames crantées, suivez les directives ci-dessus.
Dressage des disques de finition/polissage - Phase 3
Le module d'aiguisage EdgeSelect de Chef'sChoice
permettant de dresser manuellement les disques de finition de la phase 3.
est muni d'un accessoire intégré
®
Figure 14 : Aiguisez les lames crantées uniquement à
la phase 3. (Voir les instructions)
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