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Pescado
Dar la vuelta a las piezas de pescado tras
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta. Meter en
el horno el pescado entero en posición de nado con la aleta
dorsal hacia arriba. Para que el pescado se mantenga estable,
poner una patata cortada o un pequeño recipiente apto para
hornear dentro del abdomen del pescado.
Si se hornean filetes de pescado, añadir unas cuantas
cucharadas soperas de líquido para rehogar.
Si se asa al grill directamente sobre la parrilla, colocar la
bandeja esmaltada a la altura 1.
Pescado
Pescado, blanco / mixto (pieza entera) ej.
dorada
Pescado graso (piezas pequeñas) ej. salmón
Merluza rellena
* Introducir la bandeja esmaltada a la altura 1.
Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill
En esta tabla no figuran los datos rela-
cionados con el peso del asado.
Cómo comprobar si el asado está en su
punto.
El asado está demasiado oscuro y la
corteza quemada por algunas partes.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa es demasiado clara y líquida.
Al preparar el asado se produce vapor
de agua.
Gratinados, soufflés, tostadas
Colocar el recipiente siempre sobre la parrilla.
Para asar directamente sobre la parrilla sin recipientes,
introducir la bandeja esmaltada a la altura 1. Así el horno se
mantendrá más limpio.
El estado del gratinado dependerá del tamaño del recipiente y
de la altura del gratinado. Los datos que aparecen en la tabla
son solo valores orientativos.
Plato
Soufflés dulces (p. ej. soufflé de reque-
són con fruta)
Gratinados sazonados con ingredientes
cocinados (p. ej. gratinado de pasta)
Gratinados sazonados, con ingredientes
crudos* (p. ej. gratinado de patatas)
Dorar tostadas
Gratinar tostadas
* El gratinado no deberá tener una altura superior a 2 cm.
del tiempo.
Z
Peso
Recipiente
600 g
Bandeja esmaltada
Parrilla*
1,0 kg
Bandeja esmaltada
Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir aumentando el tiempo
según se necesite.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o hacer la
"prueba de la cuchara". Presionar con una cuchara sobre el asado. Si está rígido, signi-
fica que está listo. Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o añadir más líquido.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más grande y añadir menos líquido.
Se trata de un efecto físico necesario y normal. Una gran parte de ese vapor de agua
sale por la salida de vapor. El vapor de agua puede condensarse en el panel de mando
o en los frontales de los muebles contiguos y escurrirse en forma de agua condensada.
Recipiente
Molde para soufflés
Molde para souflés o
bandeja esmaltada
Molde para gratinar o
bandeja esmaltada
Parrilla
Parrilla
Altura
Tipo calenta-
miento
3
%
2
%
3
%
Altura
Tipo de calen-
Temperatura
tamiento
en °C, nivel de grill
2
180-200
%
3
210-230
%
3
210-230
%
2
160-180
7
2
160-180
7
5
3
(
3+1
170-180
7
Temperatura
Tiempo en
en °C
minutos
180-190
45-55
180-190
45-55
180-190
55-65
Tiempo de coc-
ción, minutos
40-50
30-40
20-30
50-70
50-70
4-5
8-12
17
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