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Calentamiento con vapor
Para el calentamiento de alimentos
cocinados sous-vide, utilice la función
Sous-vide (véase el capítulo "Sous-vi-
de – Recalentar").
Los alimentos se preparan en el horno a
vapor de una forma delicada, sin que se
sequen o cuezan excesivamente. Los
alimentos se calientan de forma homo-
génea, sin la necesidad de removerlos.
Puede calentar tanto platos combina-
dos preparados (carne, verduras, pata-
tas), como alimentos individuales.
Menaje
Se pueden calentar pequeñas cantida-
des en un plato y grandes cantidades
en un recipiente de cocción.
Tiempo
El número de platos o recipientes no in-
fluye en la duración.
La duración que se indica en la tabla se
refiere a una porción media por plato /
recipiente. Prolongue la duración en el
caso de cantidades mayores.
Recomendaciones
– No caliente piezas grandes como, p.
ej., una pieza de asado completa,
córtela en porciones pequeñas.
– Corte a la mitad piezas compactas
como p. ej. pimientos rellenos o car-
ne rellena.
– Los alimentos empanados, p. ej. es-
calopes, no se mantienen crujientes.
Funciones especiales
– Caliente las salsas por separado, a
excepción de los alimentos que están
preparados en salsa (p. ej. estofa-
dos).
Procedimiento
Cubra el alimento con un plato hon-
do, con un film resistente a altas tem-
peraturas (hasta 100 ºC) y a vapor o
con una tapa.
Coloque el plato o la bandeja sobre la
parrilla ya introducida.
Ajustes
Funciones especiales
ción al vapor
o
|
Funciones
Cocción al vapor
Temperatura: 100 °C
Tiempo: ver tabla
Guarniciones (pasta,
arroz, etc.)
Potaje
Filete de pescado
Carne
Aves
Verdura
Sopa
Platos combinados
Tiempo
|
|
Calentar
Coc-
[min]
8–10
8–10
6–8
8–10
8–10
8–10
8–10
8–10
93
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