Tabla de contenido
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Alimentos
Pescado
Filete de bacalao, 2,5 cm de
grosor
Filete de salmón, 3 cm de gro-
sor
Rape
Lucioperca, 2 cm de grosor
Verdura
Arbolitos de coliflor, de media-
nos a grandes
Calabaza Hokkaido, en roda-
jas
Colinabo, en rodajas
Espárragos, blancos, enteros
Boniatos, en lonchas
Frutas
Piña, en rodajas
Manzanas, en rodajas
Plátanos pequeños, enteros
Melocotones, a la mitad
Ruibarbo en trozos
Ciruelas, a la mitad
Otros
Judías, blancas, en remojo en
proporción 1 : 2
(judías : líquido)
Gambas, peladas y limpias
Huevo de gallina, entero
Vieiras, sin cáscara
Añadir antes
Azúcar
Sal
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous-vide
[°C]
[min]
54
52
62
55
85
85
85
85
22–27
85
85
80
62
62
25–30
75
70
10–12
90
56
19–21
65–66
52
35
30
18
30
40
15
30
18
75
20
10
13
240
60
25
89
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